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麻油雪花豬  張明和/紅燒油豆腐燒肉   李梅仙









麻油雪花豬  張明和





                            

材料：
豬肉600g、美白菇200g、鴻喜菇140g、麵線(無鹽)1包、薑1塊、麻油2大匙、
米酒適量、鹽少許、糖少許

做法：
1‧鍋中煮沸熱水，川燙麵線，用冷水淋過後拌入麻油備用。

2‧豬雪花肉去除油脂後切成薄片，拌入太白粉水，抓馬片刻備用。

3‧麵線待涼後用筷子，捲成圓筒狀，備用。

4‧將肉片放入沸水中川燙後撈起，備用；

5‧起一油鍋放入麵線捲，煎至表皮微黃後撈起擺盤。

6‧另一油鍋中放薑片、麻油爆香，放入肉片、米酒拌炒，再放入高湯約600cc，
      煮滾後加入美白菇、鴻喜菇煮滾片刻，撈起放入擺盤中，最後倒入麻油湯汁，
      即可。


＊麻油屬溫補，含維他命E，抗氧化物。

＊坐月子的麻油補品中可加入當歸、枸杞一起煮。

＊乾燥無鹽麵線耐久煮，南北乾貨店均售。
(老師用的牌子是"百齡")

紅燒油豆腐燒肉   李梅仙







材料：
油豆腐20塊、絞肉1斤、蔥2支、薑1塊、小白菜1把、粉絲1把、醬油1大匙、
糖1小匙、香油1/2小匙、胡椒粉1/3小匙





做法：
1‧油豆腐放入鍋中川燙，後放入冷水浸泡。

2‧蔥切蔥花備用。

3‧把蔥段、薑，加入水成蔥薑水備用。

4‧絞肉放入胡椒粉、酒、醬油、香油調味拌勻後，再放入太白粉、和蔥薑水、
      蔥花攪拌即完成內餡部份。

5‧用手把油豆腐剝一個洞後，填入內餡備用。

6‧炒鍋放入油，再把油豆腐口朝下煎，再淋上酒、水。

7‧放入醬油、糖、胡椒粉調味，再撒上蔥花後； 蓋上鍋蓋燜燒後，起鍋前
      再淋上香油即完成。

轉載自 食全食美官方網站