料理美食王 03/25 ~ 水蜜桃雙鮮 /草仔粿 @ 珍愛食譜

水蜜桃雙鮮柯俊年/草仔粿蔡季芳

水蜜桃雙鮮開心妙煮廚柯俊年

材料：
透抽1尾、蝦仁300g、水蜜桃罐頭1罐、蛋黃1顆、地瓜粉半杯、酥炸粉半杯

調味料：
沙拉醬200g

做法：
1‧蝦仁開背，透抽切成條狀，水蜜桃瀝掉糖水後切成滾刀塊備用。

2‧取一個容器，放入透抽和蝦仁，先加入蛋黃拌勻，再依序倒入酥炸粉和
地瓜粉攪拌均勻後，放入燒熱至160-180度的油鍋中炸熟，再撈起瀝油備用。

3‧接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先放入水蜜桃炒至水分揮發，
再熄火加入炸蝦仁、炸透抽和沙拉醬快速翻拌均勻即可完成。

草仔粿小吃輕鬆做蔡季芳



材料：
外皮：
鼠鞠草1兩、糯米粉半斤、在來米粉3大匙、糖4大匙、鹽1/4小匙

內餡：
蘿蔔絲乾3兩、醬油2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙

做法：

1‧鼠鞠草放入鍋中，並加入1杯半的冷水，煮約20分鐘至軟化備用。

2‧將泡漲洗淨的蘿蔔絲乾擰乾水分後切小段，再放入燒熱少許油的鍋中，
       炒去水氣和醃漬的氣味。

3‧接著加入醬油和1小匙的糖炒香，再熄火加入白胡椒粉拌勻後，放涼成為內饀
      備用。

4‧取一個容器，倒入糯米粉和在來米粉，再從糯米粉的地方加入適量的水
      揉出1小糰粉糰後，將粉糰放入滾水中煮熟。

5‧然後在剩餘的粉料中，加入煮軟的鼠鞠草、4大匙的糖、鹽和煮熟的粉糰，
      先以筷子攪勻至略微降溫，再分次加入水，以手揉成糰成為外皮備用。

6‧接著將外皮分成15等份，再包入適量的內饀後，滾上一層油，再放在泡軟
      並剪成小片的粽葉上。

7‧然後移入蒸鍋中，以中火蒸20分鐘，起鍋時再塗抹上熱油水即可完成。

廚師叮嚀：
＊將新鮮的鼠鞠草泡水並曬乾後，包好放入冷凍中，即可保存。

＊若用新鮮的鼠鞠草，則份量改為2兩即可。

＊也可以用艾草取代鼠鞠草。

＊燙粉糰的比例約為所有粉料的1/6。

＊粽葉的正面因為有毛細孔，吸附力較強，可使草仔粿不易脫落。

＊若用電鍋蒸，則在外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起即可。

＊草仔粿略微放涼後，需個別裝入袋中，以免使外皮風乾變硬，影響口感。