義大利生魚沙拉 詹姆士 五分鐘出好菜
章的好餘味 阿基師/黃金炸章魚 詹姆士 五星級料理秀
義大利生魚沙拉 詹姆士 五分鐘出好菜
主食材：
鮭魚1塊(生吃)、鮪魚1塊(生吃)
副食材：
莫札瑞拉起司1塊（軟的）、綜合生菜1碗、洋蔥絲1碗、九層塔1碗(切絲)、
黑橄欖3顆（切片）、鮭魚卵1小碗
調味料：
鹽、羅勒橄欖油、巴莎米可醋、檸檬1顆、粗黑胡椒粒、研磨黑胡椒
做法：
1‧將鮭魚、鮪魚切片後用噴槍略烤，再將莫札瑞拉起司剝成塊狀，用噴槍噴至
表皮微焦。
2‧將生菜、洋蔥絲、黑橄欖、烤過的鮭魚、烤過的鮪魚、烤過的莫札瑞拉起司
依序組裝，並撒上鹽、羅勒橄欖油、巴莎米可醋、粗黑胡椒拌勻後裝飾盛盤。
3‧表層放上洋蔥絲、九層塔絲、鮭魚卵，再以檸檬汁提味即完成。
主廚隨堂考
◈西班牙人相當熱愛橄欖油，狂愛的程度，讓他們會為橄欖油舉辦類似品酒的
品嚐油大會。
五星級料理秀 今日秀主題：章魚
章的好餘味 阿基師 & 陳宇凡
主食材：
章魚1尾
副食材：
松子仁100g、原味不辣豆腐乳4塊、秋葵6根、蔥花2g、蒜末2g、薑末2g、
香菜末2g、紅茶包1包
調味料：
冷開水半杯、醬油1T、烏醋1T、糖1T
做法：
1‧起冷水鍋寶，將章魚入鍋，紅茶包放入浸泡至80℃水溫後，熄火加蓋燜
5分鐘後，撈出放入冰水中冰鎮降溫。起鍋寶，秋葵入鍋汆燙至熟，撈出放入
冰水中冰鎮降溫。
2‧起鍋，將松子仁下鍋乾炒至香。做沾醬：起調理機，炒香的松子仁加入
熱開水、醬油、烏醋、蒜末、薑末、香菜末及豆腐乳，打勻做成沾醬。
3‧秋葵斜刀切小段；章魚斜刀片薄片，交疊排列入盤。
4‧盛裝入盤，食用時搭配松子仁醬即可。
黃金炸章魚 詹姆士 & 林利霏
主食材：
章魚腳4隻（煮熟的）
副食材：
紫蘇葉8片、起司片5片、研磨黑胡椒、粗黑胡椒、海鹽、牙籤數根
麵衣：
低筋麵粉50g、蛋黃2個、鹽適量、柴魚湯少許
醬汁：
醬油3、味醂1、醋1、檸檬汁1、蘿蔔泥1小碗、七味粉、蔥末
做法：
1‧將章魚腳斜切蝴蝶刀成片備用。取紫蘇葉對半切、起司片切片，用切好的
紫蘇葉包入起司片，最外層再用章魚片捲起，以牙籤穿過固定備用。
2‧製作麵衣：
取水晶碗，將低筋麵粉、蛋黃、鹽、柴魚湯混合成麵衣備用。起油鍋，
將包好的章魚捲均勻沾裏麵衣後，下鍋油炸撈起備用。
3‧製作醬汁：
取水晶碗將醬油、味醂、醋、檸檬汁、蘿蔔泥、七味粉、蔥調勻成醬汁。
4‧組合盛盤，灑上黑胡椒、海鹽，食用時搭配醬汁即可。
主廚隨堂考
◈到韓國品嚐生章魚，要將生章魚在嘴巴中細細咀嚼。
◈大部份的生物都會群居在一起，章魚的個性是要孤僻，只有交配時才在一起。
◈章魚和烏賊一樣都會噴射墨汁來禦敵，不過章魚比烏賊多了一個可以連續
六次往外噴射墨汁的強項。
◈章魚屬於無脊椎軟體動物，不過近來科學家發現章魚擁有像人類用兩隻腳
走路的行為。
◈章魚足智多謀，智商相當於五歲小孩，日本漁民曾利用此特性，讓章魚幫
人類打撈沉船裡的珍貴瓷器。
轉載自 型男大主廚官方網站
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