五彩雞丁 崔佩儀/雞胸肉蘑菇蛋捲 李伯輝
五彩雞丁 崔佩儀
材料:
雞胸肉500g、洋蔥1/2個、紅椒1個、小黃瓜2條、鳳梨罐頭1/2個、蕃茄醬1大匙、
香菇蠔油1大匙、冰糖1大匙、醬油1小匙、太白粉1小匙
做法:
1‧雞胸肉切塊後加入太白粉、醬油醃漬五分鐘。
2‧洋蔥切塊、紅椒切塊、小黃瓜切塊後,再把辣椒切小丁。
3‧熱鍋後放入雞丁炒約六、七分熟即可起鍋撈起。
4‧另起一鍋,放入辣椒、洋蔥、爆香後,把紅椒、小黃瓜放入翻炒,再放入
鳯梨炒香。
5‧最後把雞丁、蕃茄醬、蠔油放入翻炒即可完成「五彩雞丁」。
雞胸肉蘑菇蛋捲 李伯輝 精華重播 梅仙老師~椒麻腰花
材料:
雞胸肉1片、蘑菇片1杯、巴西里末1大匙、洋蔥末1大匙、澄清奶油1大匙、
雞蛋液3顆、牛奶2大匙、鹽適量、白胡椒粉適量、沙拉油2大匙
做法:
1‧蘑菇切片,洋蔥切碎,巴西里切碎,備用。
2‧雞胸肉先拍打破壞組織後,切成小片,加入白胡椒粉、鹽、高湯、沙拉油,
裝入透明罐摔打抓馬備用。
3‧奶油塊放在小碗裡,隔熱水加熱融化做成澄清奶油備用。
4‧蛋汁加入牛奶、鹽、白胡椒粉混合均勻備用。
5‧鍋中入沙拉油爆香洋蔥末,加入蘑菇片,炒出水後,加入洋蔥末、炒至洋蔥
變透明狀,放入雞胸片炒軟,撒上巴西里末,調味當餡料備用。
6‧平底鍋加入澄清奶油燒熱,倒入蛋汁和餡料以小火攪拌均勻至完全混合,
當底部成型,捲起即可盛盤。
轉載自 食全食美官方網站
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