親子丼   潘盟仁/鮭魚釜飯 開胃紫芋   蔡季芳 








親子丼   潘盟仁





材料:
仿土雞腿1支、魚板5片、洋蔥1/3個、蔥少許、海苔1片、蛋2個、柴魚湯350cc、
白飯1碗、清酒100cc、味醂100cc、醬油100cc、麵粉適量、砂糖2小匙、
七味粉少許







做法:
1‧鍋中放入水350cc,加入柴魚湯包滾煮,水開後撈出,加入味醂、 醬油、
      清酒、糖熬煮,煮開之後關小火備用,即為調味醬汁。
      ◎比例:柴魚高湯:清酒:味淋:醬油  350cc:100cc:100cc:100cc
      ◎調味高湯一定要煮開味道才會全部融合

2‧雞腿去骨,灑上少許鹽,沾麵粉下鍋小火煎約5分熟,切片備用。

3‧洋蔥、魚板、蔥切絲,放入平底鍋中開中小火,加入調味醬汁, 煮開後放上
      雞肉,加入魚板絲、蔥絲待煮熟。

4‧打兩顆蛋均勻淋於上方(鍋中繼續以中小火滾煮)。

5‧倒飯上,切海苔絲放在中間,灑上少許七味粉,即可。











鮭魚釜飯   蔡季芳 







材料:
白米3杯、香菇6朵、什錦鮮菇1盒、鮭魚1塊、紅蘿蔔1段、牛蒡1段、蒟蒻1塊、
四季豆6根、柴魚片1包、日式醬油4大匙、鹽適量、白胡椒適量







做法:
  1‧三杯米洗淨再加三杯水放入電鍋裡蒸。

  2‧鮭魚加鹽抹勻醃漬備用。

  3‧香菇切絲、牛蒡去皮切絲泡入水中。

  4‧紅蘿蔔切絲、四季豆切絲、鴻禧菇去蒂頭,金針菇切段備用。

  5‧把蒟蒻插小洞後切成小丁。

  6‧冷油時放入香菇爆香,再放入牛蒡絲、醬油拌炒, 最後再放入紅蘿蔔絲、
        蒟蒻塊拌炒。

  7‧將材料倒入電鍋內鍋中,依序舖上金針菇、鴻禧菇、鮭魚塊,放入電鍋中
        蒸熟。

  8‧將煮好的飯翻鬆後,放入四季豆絲。

  9‧餐巾紙沾濕舖在飯上,再放上柴魚片,蓋上鍋蓋蒸約10分鐘。

10‧十分鐘後把柴魚片取出即完成。











開胃紫芋






做法:
1‧芋頭丁1斤放入鍋中蒸約12分,待聞到芋頭香味即可。

2‧紫高麗菜撕成塊,放入果汁機中加水打成汁後濾掉殘渣。

3‧將菜汁加入1杯半的糖、2杯的水,倒入芋頭丁煮滾。

4‧泡沫撈起,加入米酒以小火煮約 15分鐘到芋頭丁變軟即可完成「開胃紫芋」。

 

 

 

 

 

轉載自 食全食美官方網站










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