咖哩牛肉薯煲  柯俊年/鴻喜腐乳雞  程安琪








咖哩牛肉薯煲  柯俊年






材料:
紅燒牛肉罐2罐、地瓜200g、馬鈴薯200g、洋蔥1顆、巴西里少許、高湯適量



調味料:
咖哩塊半盒、咖哩粉1大匙




做法:
1‧地瓜切小塊,馬鈴薯切塊,洋蔥切塊,咖哩塊切碎,巴西里摘去硬梗備用。

2‧起一油鍋,放入地瓜塊和馬鈴薯塊炸熟,再起鍋瀝油,並將餘油倒出,
     只留1大匙油備用。

3‧然後在鍋中先炒香洋蔥塊,再加入咖哩粉炒香後,加入紅燒牛肉、高湯、
      炸馬鈴薯和炸地瓜煮開。

4‧接著放入碎咖哩塊拌煮均勻,再繼續煮5分鐘後,起鍋盛入砂鍋中,並撒上巴西里
      即可完成。







廚師叮嚀:
*若咖哩塊未先切碎,則加入時需先熄火,待煮至完全溶化後,再重新開火,
     以免沾鍋燒焦。

*若是要單純當做一道菜,則高湯的量約為牛肉的一半,而若要做成燴飯,
     則需加入同等量的高湯。














 

鴻喜腐乳雞  程安琪





                                      






材料:
雞胸肉200g、鴻喜菇1包、蔥1支、薑7片、大蒜2顆、豆腐乳1大匙、太白粉半小匙




調味料:
鹽1/4小匙、糖1小匙、香油1/3小匙





做法:
1‧雞胸肉片薄,並順紋切成粗條備用。

2‧容器中加入鹽、太白粉和1大匙的水調勻後,放入雞絲拌勻,再醃放20分鐘,
      然後在下鍋前,再拌入少許油備用。

3‧鴻喜菇切去根部,並大略剝散;豆腐乳連腐乳汁舀入另一個容器中壓碎,
      再加入少許水和香油調開後,加入糖調勻成為腐乳醬備用。

4‧鍋中燒熱1大匙油,先放入鴻喜菇以中火煸炒至產生焦痕後,開大火炒去水氣,
      再盛出備用,接著補入2大匙油,再放入醃好的雞絲炒至變色後,盛出備用。

5‧然後再補入少許油,放入薑片、蔥白和蒜片炒香,再加入雞絲、鴻喜菇和
      腐乳醬轉中大火拌炒均勻,再加入蔥綠炒勻即可完成。








廚師叮嚀:
*挑選菇類時,以菇體乾爽的較為新鮮,若已經出水則表示不太新鮮。










轉載自 東風料理美食王網站










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