珍愛食譜

麻紅雙柳映白玉   阿基師 & 田家達

主食材：
米苔目300g

副食材：
雞腿仁50g(切0.5公分丁)、蛋豆腐1盒、鴨血1塊、甜豆眼25g、蔥花2g、蒜末2g、
薑末2g、雞高湯1碗、番茄醬

調味料：
辣豆瓣醬2大T、甜酒釀1T、魚露1T、花椒粉1/2T、醬油、香油、糖

做法：
1‧起調理機，將酌量米苔目加入高湯打成漿。將米苔目漿淋在雞丁表層。
      蛋豆腐、鴨血比照米苔目形狀，切成細條備用。

2‧起鍋，米苔目漿與蛋豆腐輕煨，加入魚露1T調味。起鍋，油1T爆香蒜末、
      薑末，雞丁入鍋拌炒，再加入高湯、豆腐、魚露、辣豆瓣、米苔目漿煨一下
      即可撈出。

3‧同上鍋，用餘油炒香米苔目，再加入甜酒釀一同煨煮後，即可撈出放入砂鍋中。
      同上鍋，放入蒜末、辣豆瓣、花椒粉末、高湯、蛋豆腐、鴨血煨煮，再加入
      醬油、糖、米苔目漿調味，待湯汁呈稀稠狀，再用香油點香即可。

4‧組合盛裝，將上鍋澆淋在砂鍋中米苔目表層，撒上蔥花即可。

米苔目方形燒  詹姆士 & 陳珮騏





                          

主食材：
生的米苔目1大碗

副食材：
中筋麵粉150g、水100cc、蛋3顆、高麗菜絲1/8顆、豬肉絲100g、韓國泡菜1碗、
青海苔粉、不甜美乃滋1條、柴魚片、三島香鬆（ふりかけ）、黃芥末、豬排醬

做法：
1‧做醬汁：
      取一塑膠袋，將黃芥末與美乃滋調勻備用。將米苔目加入水、中筋麵粉、
      蛋用調理機打成泥狀後取出，加入高麗菜絲拌勻備用。

2‧煎方形燒：
      起鍋，將拌好的米苔目高麗菜倒入平底鍋中，以鍋鏟煎成方形狀，
       並放入豬肉絲、韓國泡菜、米苔目，待這面煎好後翻面再煎。

3‧起另一鍋，打入2顆蛋煎熟。待方形燒兩面煎好後，舖上煎好的蛋。
      將煎好的方形燒切成方形後擺盤。

4‧最後淋上芥末美乃滋，灑上青海苔粉、柴魚片、三島香鬆即可。













主廚隨堂考
◈米苔目的命名： “米”代表白米，“苔”是篩子的台語發音，那 “目”
  指的是米篩上的小孔像眼睛。

   
◈廣東人稱米苔目為 “老鼠粄”，是因為形狀像老鼠的尾巴。

◈米苔目是客家傳統美食，早期客家鄉親會將米苔目作為補充體力的點心。



◈火星文 『你很米苔目喔！』這句話的意思是白目到極點。
















轉載自 型男大主廚官方網站