珍愛食譜

 料理補習班 改造菜單 ~ 【鹹粥 】【紅糟肉 】【雞捲 】

 阿華師 ㄟ 鹹粥

    Step1 → 大骨湯

材料：
龍骨、 雞骨、水 、薑、蔥、柴魚粉、 鹽、砂糖

做法：

1‧龍骨、雞骨洗淨，過水川燙。

2‧龍骨、雞骨、蔥、薑加入水中。

3‧熬煮1個半小時。

4‧將骨頭及雜質過濾。

5‧加入材料6~8調勻即可。

     Step2 → 鹹粥

材料：

半成品大骨湯、白飯、高麗菜絲、芋頭、香菇絲、蝦皮

做法：
1‧米洗淨，放入電鍋中蒸熟 (水和米1:0.9)。

2‧蒸熟的米用清水沖洗掉表面澱粉質後，瀝乾備用。

3‧高麗菜切條；芋頭切小丁，下油鍋半煎炸(油溫170~180度)至半金黃即可。

4‧起油鍋，炒香香菇絲(泡水)、蝦皮。

5‧加入高麗菜絲拌炒。

6‧加入半成品高湯、芋頭丁煮至滾。

7‧再加入白飯用小火熬煮即可。
 

 阿華師 ㄟ  紅糟肉

     Step1 → 醃肉

材料：
三層肉、梅花肉、福州紅糟、清醬油、鹽、砂糖、蒜末、米酒、
五香粉、甘草粉

做法：
1‧福州紅糟加入材料3~10拌勻 。

2‧三層肉和梅花肉加入1料。 

3‧加以搓揉鬆軟肉質 。

4‧放入冰箱中醃一天即可使用(至少8小時)。

     Step2 → 紅糟肉

材料：
半成品醃肉、粗地瓜粉

做法：
1‧半成品醃肉裹上粗地瓜粉。

2‧下油鍋，以半浸泡方式泡熟。

3‧客點單再回鍋逼油搶酥。

4‧起鍋後切小片上桌。

阿華師 ㄟ  雞捲 

材料： 
後腿肉粗絞、肥油粗絞、魚漿、鹽、五香粉、砂糖、米酒、洋蔥丁、
紅蘿蔔絲、芹菜末、豆皮

做法：
1‧材料1~12攪勻。

2‧豆皮使用前先切3等份(三角型)。

3‧取2張重疊，包入餡料。

4‧用牙籤在表面戳洞。

5‧下油鍋，以半浸泡方式泡熟。

6‧客點單再回鍋逼油搶酥。

7‧起鍋後切小片上桌。








轉載自 三立電視台 鳳中奇緣部落格