型男大主廚 02/29 ~ 鬆炒臭豆腐 /三杯百菇/蒜泥鮮蚵〈大明星指定菜〉 @ 珍愛食譜

鬆炒臭豆腐林立青 & 媽媽大明星私房菜

主食材：
臭豆腐6塊

副食材：
豬絞肉半斤、油條1根、蝦米(泡水)、薑末、蒜末、蔥花、毛豆仁1小碟(先燙過)、香菜葉、紅辣椒2根

調味料：
鹽巴、雞粉、香油

做法：
1‧油條切碎段後，進烤箱烤至酥脆，放涼備用。將臭豆腐裝入塑膠袋後，
      以刀背壓碎，視狀況再用手捏碎。

2‧起鍋熱油，爆香蝦米、薑末、蒜末、蔥花後，下豬絞肉炒香，再放入臭豆腐碎
       拌炒均勻，以適量鹽巴、味精調味，再加毛豆仁、辣椒絲翻炒，起鍋前
      滴香油。

3‧最後灑上油條碎、香菜葉，裝飾盛盤。

三杯百菇楊巧寧 & 媽媽大明星私房菜

主食材：
杏鲍菇5根、茶樹菇2束、鮑魚菇5根、鴻禧菇1把、猴頭菇1把

副食材：
米酒、九層塔、辣椒、老薑片、蒜頭(去皮)、麻油

調味料：
砂糖、醬油膏、黑胡椒粉

做法：
1‧起鍋，熱麻油，爆香老薑片至香氣散出後，放入蒜頭繼續爆香，再下所有的
菇類拌炒，以適量砂糖、醬油膏和米酒後蓋鍋悶一下，等待收汁。

2‧同上砂鍋，收汁至差不多後，最後放入大量的九層塔、提味的辣椒片和
黑胡椒粉快速翻炒均勻即可。

3‧裝飾盛盤。

大明星指定菜：蒜泥鮮蚵→阿基師


鮮嫩香滑的鮮蚵與鹹嗆十足的蒜泥搭配，令人口齒留香，捨不得放下筷子！





特色：
1‧蚵仔入口滑順     2‧充分運用調味料        ‧鹹味為主甜味為輔

材料：
鮮蚵300公克、蒜泥5顆、嫩薑2塊、香菜1把、地瓜粉1杯、太白粉、紅茶包*1

調味料：
糖1/4茶匙、白醋少許、香油1/2茶匙、辣油1茶匙、醬油、蠔油、米酒

做法：
1‧起滾水鍋，放入紅茶包〈紅茶耐高溫，且是醱茶，可去腥味〉，水滾關火。
2‧取一水晶碗，倒入一匙米酒、一匙醬油、加入蠔油〈醬油膏也可〉、
     少許白醋〈烏醋也可〉、香油、糖、鹽〈為糖量的 1/8 〉、加入紅油、
      加入適量蒜泥〈蒜泥不要煮熟，生食才有草根味，煮熟會沒有嗆味〉
3‧切香菜備用，切香菜末加入醬料中。
4‧將地瓜粉與太白粉以3：1比例拌勻，加入蚵仔沾勻〈粉多顆粒可以均勻散開，
      以湯匙拌勻，不要用手拌〉。
5‧蚵仔過篩多餘的地瓜粉，下鍋泡熟〈囊胞不會破掉，約 50秒〉，撈起放入
      冷水中降溫〈因為外面有裹粉，蚵仔會滑Q，泡冷水可防止導熱〉。
6‧以香菜葉舖盤，將蚵仔瀝乾舖盤，淋上調好的醬汁、香油、少許米酒。