珍愛食譜

\播出時間：02/29(五) 料理大對決

料理對決主題： 水噹噹美人湯鮮魚湯   





老饕評審團： 費奇 謝宜芳 林美慧  




今天的特別企劃就是「美人湯」！春天到了，在這個有著不穩定氣候的季節中，
細菌、病毒等微生物開始繁殖，容易侵犯人體而致病，所以春季的營養構成
應以高熱量為主，攝取足夠的維生素和無機鹽，飲食也應該以清淡可口為主，
這時選擇喝湯不失為一個好辦法。春季喝湯比其他飲食方法更有利於補充人體
營養且易被人體所吸收。今天的美人老師們要用什麼食材來為大家煲個好湯呢？
敬請拭目以待！








來賓： 辜惠雪老師

 
菜名： 蘿蔔絲鱸魚湯 

材料： 
鱸魚 1條、白蘿蔔1條、薑片適量、花椒粒1大匙、胡椒粒1大匙、酒1大匙、
蒜頭8顆、鹽1小匙、青蒜絲少許 

作法：
1‧魚洗淨，表面劃刀擦乾。 

2‧乾鍋先炒香胡椒粒，再入花椒粒炒出香氣，裝入小布包中敲碎。
      ＊蘿蔔本身是屬於比較涼性的食物，加入胡椒粒和花椒粒除了可以中和涼性，
          也有去腥增香的功效。 

3‧原鍋放油煎香薑片、蒜頭後撈出，再將魚入鍋煎至表面金黃。
      ＊煎香的蒜頭也可以一起煮湯，可以使香氣散入湯中，增加湯頭的甘醇味。 

4‧砂鍋內放入蘿蔔絲、步驟 3的蒜頭、魚、步驟2的布包，加水至八分滿，
       淋酒加蓋燒開後轉小火煮約15分鐘。 

5‧待湯汁呈現乳白色後，加鹽調味，撒上青蒜絲即完成此道料理。
 

來賓： 橄欖樹小館─Maggie老師

菜名： 芙蓉蛋片草魚湯
 

材料： 
紅蕃茄 4個、蛋白6個、草魚2塊、薑數片、紹興酒少許、鹽少許、白胡椒少許、
香菜少許、玉米粉1/2小匙、青豆仁50g、香油少許 

作法： 
1‧將蛋白加入玉米粉、鹽 1/2小匙打勻，去掉表面小泡。
      ＊在蛋白中加入玉米粉，可以讓炸出來的蛋片口感更加具有Q度。 

2‧鍋中加入油，轉小火，每次加入 2大匙蛋白，快速翻面撈起，放於吸油紙上
      備用。 

3‧蕃茄去皮切塊備用。 

4‧在湯鍋中加入水，將步驟 3的蕃茄、薑片放入湯中，煮約10分鐘。 

5‧另一鍋加入少許油和薑片，把草魚片煎至一面上色，加入紹興酒。 

6‧將步驟 5的魚片撈出，放入步驟4的湯中，加入青豆仁，煮約5-10分鐘。

7‧將步驟 2的蛋白片放入步驟6的湯中，加入鹽、白胡椒、香油。 

8‧起鍋前滴幾滴醋，撒入香菜即完成此道料理。
       ＊少許的醋可以使湯頭增加鮮甜味，且略帶酸味，也可以幫助開胃。  








轉載自 中天電視冰冰好料理