珍愛食譜

宮保雞丁  吳恩文/海鮮濃湯  林秋香/紅蟳粥  柯俊年

宮保雞丁 十分鐘上菜 吳恩文

                   



材料：
雞胸肉150g、花生米30g、乾辣椒20條、薑1小塊、蔥少許、太白粉半小匙、
花椒粒1大匙

調味料：
醬油3大匙、半米酒1大匙、糖2小匙、香油半小匙、醋少許

做法：
1‧雞胸肉先切塊，再加入半大匙醬油、米酒和太白粉拌勻後，略微醃放備用。

2‧薑切片，蔥切段備用。

3‧取一個碗，倒入3大匙醬油、糖和醋拌勻成為調味醬備用。

4‧鍋中燒熱4大匙油，放入雞肉炒至8-9分熟後，先起鍋備用，再放入薑片、
      乾辣椒和花椒粒，以中大火爆香後，倒入調味醬炒至略微濃稠。

5‧接著加入炒過的雞肉、花生米、太白粉水和香油拌炒均勻，再熄火放入蔥段
       翻炒均勻即可完成。




廚師叮嚀：
＊若不想味道太辣，可將乾辣椒去籽或不要切開。










 

海鮮濃湯 養生好料理  林秋香




                       

材料：
鮮干貝6兩、魚肉6兩、新鮮鱿魚6兩、鮮蝦12隻、山藥4兩、洋蔥1/4粒、紅蔥2粒、低脂鮮奶500cc、麵粉60g、奶油30g

調味料：
雞粉1小匙、鹽1小匙、橄欖油少許

做法：
1‧洋蔥切末，紅蔥切末，魚肉切片，新鮮鱿魚切成小片，山藥切丁備用。

2‧取一個乾鍋略微燒熱，先加入橄欖油和奶油加熱至半融化，再放入紅蔥末和
      麵粉炒香後，加入洋蔥末略微煸炒，再倒入2杯水拌勻略微煮開。

3‧接著加入低脂鮮奶，蓋上鍋蓋以小火煮至再次滾開，再加入山藥丁略微
      煮滾後，放入魚片、鮮蝦、鮮干貝和新鮮魷魚煮熟，然後加入鹽和雞粉調味
      即可完成。






廚師叮嚀：
＊煮濃湯時以低脂鮮奶取代鮮奶油，同時去掉高湯，不僅可大幅降低熱量，
     又能保持美味，且加入山藥丁還能增加飽足感，幫助減少食量。

＊食材前處理：蝦仁先以鹽、酒和蛋白略醃後，切成小段；鮮干貝切成薄片。

＊如果魚肉帶有土味，加入薑或當歸反而會使味道加重，此時只需加入少許陳皮
    即可去除。

紅蟳粥  開心妙煮廚  柯俊年



             

材料：
紅蟳２隻、洋蔥半顆、青蒜1根、香菇20g、五花肉100g、油蔥酥30g、高湯2000cc、白飯3碗

調味料：
醬油1大匙、干貝粉2大匙、胡椒粉１小匙、鹽適量

做法：
1‧洋蔥切絲，香菇泡軟後切絲，蒜苗切丁，五花肉切條狀，紅蟳切塊備用。

2‧鍋中燒熱2大匙油，先放入肉絲炒熟，再放入香菇和洋蔥炒香後，加入高湯、
      白飯、干貝粉、胡椒粉和醬油煮開。

3‧再加入紅蟳和鹽，繼續煮3分鐘至蟹肉熟透後，撒入油蔥酥和蒜苗即可完成。