珍愛食譜

五星級料理秀     今日秀主題：番茄

白玉藏珍   阿基師 & 莎媽

主食材：
聖女番茄10粒（先去皮）、牛番茄2粒（先去皮）

副食材：
蝦仁漿300g、九層塔葉50g、橄欖油100g、蛋1粒、低筋麵粉半杯、麵包粉半杯、
沙拉醬半杯、檸檬汁1小杯、麵包粉半杯、蒜末2T、熟白米飯半碗

調味料：
鹽、烏醋、番茄醬3T

做法：
1‧蝦仁漿加少量蛋白、1/4鹽、麵粉、1/4細糖混合攪拌均勻備用。起鍋，
      下橄欖油加熱後，熗香九層塔、蒜末成油醬備用。

2‧手中沾少許冷油，取15g調好的蝦仁漿糊包入聖女番茄，表層沾裹麵粉、
       蛋液、麵包粉搓成圓形備用。牛蕃茄切8公分厚片。低筋麵粉加蛋汁調成蛋糊
       備用。起鍋，取剩餘牛蕃茄厚片沾裹蛋糊，煎至兩面酥香取出入盤。

3‧取白飯作成米堡狀，下鍋煎兩面酥香備用。沙拉醬加鹽、烏醋、番茄醬拌勻後
       裝入塑膠袋中。起油鍋，下包好的番茄圓球用150℃油溫炸2分鐘後取出後，
      瀝乾油後放入米堡表層交疊。

4‧表層淋上九層塔醬、沙拉番茄醬作提味及彩繪裝飾即可。

鮟鱇魚蕃茄蔬菜湯  詹姆士 & 莎莎

主食材：
蕃茄6顆(5顆去皮)、聖女蕃茄10顆(去皮)

副食材：
鮟鱇魚1尾、綠櫛瓜5片、蝦子3尾、花椰菜3朵、大蛤蠣5顆、洋蔥1碗(切塊)、
蕃茄醬1碗、墨西哥辣椒1/2碗、九層塔1/2碗、中卷3片、中筋麵粉1碗、水、
蛋1顆、鮮奶油1碗

調味料：
海鹽、黑胡椒罐

做法：
1‧起鍋，將蝦殼在鍋中搗碎炒香後加水稍微煮沸後，以紗布過濾蝦湯備用。
      起炭爐，先烤櫛瓜片、蝦子、中卷，再烤蕃茄烤到外表焦黑。

2‧取水晶碗，將鹽、麵粉、水、蛋拌勻成麵糊。起油鍋，將鮟鱇魚裹上麵糊後
      入油鍋炸熟。蝦湯加入洋蔥塊煨煮。取調理機，將話梅肉、去皮蕃茄、冰塊、
      糖打成汁。

3‧將大蛤蠣放入蝦湯中燙熟後取肉備用；再燙花椰菜備用。蝦湯放入
      墨西哥辣椒、聖女蕃茄、3顆蕃茄煨煮後打汁，再倒回鍋中加熱，再加糖及
      蕃茄醬調味。

4‧在成品盤中倒入蕃茄湯、放入鮮奶油後放上炸好的鮟鱇魚、烤櫛瓜、烤蝦子、
       烤蕃茄、大蛤蠣、中卷，裝飾盛盤。

 主廚隨堂考
◈蕃茄最早是在南美洲的森林中被發現，當時的人們視它為有毒的邪果。



◈蕃茄中的茄紅素可降低罹癌機率，拿來入菜可以攝取到多的茄紅素。




◈我們常說 『飯後吃水果』，那營養豐富的蕃茄該在飯後吃最恰當。




◈民間拜拜忌用蕃茄，是因為蕃茄種子不易消，化代表不潔。



◈西班牙每年都會舉辦『蕃茄節』，所有人會互砸蕃茄慶祝，這個節慶的
  起源是兩群人互看不爽，拿蕃茄狂砸。