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八寶鮮軟絲  賴銘凱/客家紅燒肉 荷葉油飯(荷葉紅燒粽)  吳恩文

 





八寶鮮軟絲  賴銘凱





                                 




材料：
材軟絲2隻、洋蔥丁1/4顆、紅辣椒1支、香菜少許、蒜末3顆、黑八寶粥1罐、
米酒1大匙、鹽少許、白醋3大匙、黑醋1大匙、香油1大匙
※軟絲可用花枝 小卷等其他海鮮代替

做法： 
1‧辣椒切末；香菜切末；洋蔥切末，備用。

2‧軟絲切直刀不斷、用少許胡椒鹽、 米酒、抓麻醃一下，沾上地瓜粉， 炸熟
      撈起(油溫約160度)，放置片刻，再回鍋油炸一次，逼起備用。

3‧取一平底鍋，下洋蔥末、蒜末、辣椒末用中火炒香後， 加入黑八寶粥，
      開小火，加入白醋、烏醋，以及香菜拌炒， 最後加入太白粉芶欠。

4‧炸好的軟絲切厚片放入盤中，淋上剛炒好的八寶醬，即可。








 

客家紅燒肉   吳恩文





材料：
五花肉1公斤、乾蝦米100g、乾香菇10朵、乾魷魚1隻、薑1塊






做法： 
1‧魷魚先剪成長條狀，薑切片、五花肉切約0.3公分的寬度備用。

2‧起鍋熱油放入薑片爆香後，把五花肉放入煸炒，轉小火， 再把香菇、
      蝦米放入拌炒，接著放入醬油、冰糖、酒調味。

3‧等五花肉上色後，把魷魚放入炒鍋中加水淹至肉後， 轉小火等湯汁煮滾，
      移至砂鍋中以小火煮30分鐘即可。

4‧青江菜川燙後撈起擺盤，再把燒好的五花肉放入盤中間即完成。








 

荷葉油飯(荷葉紅燒粽)  吳恩文






材料：
長糯米500g、乾荷葉1張

做法：
1‧荷葉先放入水中，川燙後起鍋瀝水。

2‧把滷好的五花肉、香菇、魷魚切絲。

3‧蒸好的糯米飯拌入剛切絲五花肉、香菇、魷魚後拌勻。

4‧荷葉舖平，把拌好的糯米飯放中間，從中對摺，旁邊對摺後收口。

5‧起一蒸鍋放入荷葉油飯，蒸約10分鐘即可。

6‧接著把蒸好的荷葉油飯用剪出開口即完成這道菜。

















                            

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