珍愛食譜

播出時間：02/25(一) 料理大對決

料理對決主題： 保你升官又發財棺材板   




老饕評審團： 梁幼祥 辜惠雪 梁瓊白  





棺材板是臺南市有名的小吃之一。由名喚許六一的先生發明的。有些店家
為求吉利，將其改稱為「官財板」。棺材板的前身是用西式酥盒加上雞肝等中式
配料做成的。一開始不稱棺材板，而為「雞肝板」。據聞某日，臺灣大學考古隊
來到這家點心店品嘗雞肝板。在茶餘飯後，考古隊與許六一先生閒聊之際，
一位教授忽然說：「這雞肝板外形很像我們正在挖掘的石板棺呢！」。而生性
樂觀開朗的許六一先生聽完後，便爽朗地回答：「那從此我的雞肝板就命名為
棺材板吧！」。因此，這個有點聳人聽聞的名號「棺材板」便取代了雞肝板的
稱號。今天我們請來兩位小吃高手為我們示範這道經典小吃，觀眾們可要睜大眼睛仔細看囉！







來賓： 林美慧老師

 
菜名： 三鮮棺材板

材料： 
厚片吐司 3 片、巴西里末、松阪肉 4 兩、蝦仁 4 兩、透抽１隻、小洋菇4粒、
奶油３大匙、麵粉３大匙、奶水１／２杯、高湯兩杯半 

醃料： 
鹽、胡椒粉少許 

調味料： 
鹽、胡椒、起司粉1/2小匙 

作法： 
1‧吐司冰硬，分切成兩長方塊，入160度油溫中，以中火炸至金黃，撈出瀝油，
      以鋸齒刀再吐絲四邊劃刀，挖出吐司蓋，取出後備用。 
      ＊吐司冰過後不僅比較好切，這樣油炸也比較不會吸油，油炸時的油溫不可
          太高或太低，維持中溫。

2‧松阪肉加１大匙醬油、３大匙水、１小匙太白粉拌勻，蝦子去腸泥，背部
      劃開洗淨擦乾水分；透抽切圈狀。

3‧起鍋，下肉片、蝦仁、透抽炒熟後加鹽和胡椒調味。

4‧另起油鍋，加入３大匙奶油，小火炒化麵粉，熄火後倒入奶水拌勻，
       再加高湯小火拌炒至糊狀。 
      ＊利用奶油來炒香氣十足，加入奶水可以增加奶香味。

5‧加入鹽、胡椒、起司粉調味，加入炒好的料拌勻，熄火前再加一大匙奶油
       拌勻即成內餡。 
      ＊加入起司粉香氣更加濃郁 。

6‧將適量的內餡裝入土司凹洞中，灑上巴西里，蓋上吐司蓋即可。
 

來賓： 莊寶華老師

菜名： 綜合棺材板

材料： 
雞胸肉2兩、蛋白1顆、蝦仁2兩、火腿丁1兩、香菇丁1兩、紅蘿蔔丁1兩、
荸薺丁1兩、青豆仁1兩、高湯一杯、麵粉2大匙、奶油1大匙、奶水、蔥花、
台式泡菜 

調味料： 
鹽1/4小匙、糖1茶匙、胡椒084小匙、蠔油1茶匙 

作法： 
1‧雞胸肉剁細，加蛋白、酒、水３大匙打至綿密醃10分。

2‧吐司切片後以150-160度油炸至金黃酥脆備用。

3‧起油鍋炒香香菇、火腿、蝦仁、紅蘿蔔、荸薺丁撈出備用。 
      ＊加入荸薺丁可以增加爽脆的口感。

4‧起鍋加入奶油，炒開麵粉，倒入高湯後加蠔油等調味，再倒入醃好的雞茸，
      邊倒邊以攪拌器拌開，倒入炒好的配料和青豆仁、蔥花和奶水。 
      ＊加入蠔油可以調和奶味，色澤和香氣也較佳。

5‧炸好的吐司挖出蓋子後填入餡料。

6‧搭配台式泡菜食用，可以去油解膩更美味 。