珍愛食譜

洋蔥燜雞+洋蔥手撕雞   程安琪/蒜香橙汁羊排 于美人







洋蔥燜雞   程安琪



一直不斷嘗試創新各種美食菜餚的安琪老師，今天也要教媽媽們如何應對物價
上漲的飲食問題，正是時節的洋蔥是最對時又對味的超省錢食材，運用不同的
烹飪手法，同樣是洋蔥搭配雞肉，卻能變化出完全不同口感的菜色，無論是燒的
鮮甜入味的洋蔥燜雞，或者清爽順口洋蔥手撕雞，都是媽媽必學的好菜喔！




                               

材料：
仿土雞腿1隻、洋蔥1個、紅蔥4粒




調味料：
淡色醬油3大匙、酒2大匙、醋1大匙、冰糖2大匙、檸檬汁1小匙





做法：
1 ‧仿土雞腿剁成塊；洋蔥切寬條；紅蔥頭拍碎。

2 ‧鍋中加入1大匙油炒香洋蔥、紅蔥頭，待香氣透出時，加入雞塊拌炒。

3‧ 待洋蔥變色時，轉小火，加入醬油、水2杯、冰糖1大匙，蓋鍋蓋燉20分鐘。

4‧ 再轉大火，加入冰糖1大匙、檸檬汁1小匙略炒，至湯汁濃稠即可。

洋蔥手撕雞   程安琪





一直不斷嘗試創新各種美食菜餚的安琪老師，今天也要教媽媽們如何應對物價
上漲的飲食問題，正是時節的洋蔥是最對時又對味的超省錢食材，運用不同的
烹飪手法，同樣是洋蔥搭配雞肉，卻能變化出完全不同口感的菜色，無論是燒的
鮮甜入味的洋蔥燜雞，或者清爽順口洋蔥手撕雞，都是媽媽必學的好菜喔！




                         




材料：
滷雞腿1支、洋蔥1/3個、小黃瓜2條、胡蘿蔔絲1/2條、蒜泥1茶匙





調味料：
紅燒汁2大匙、淡色醬油2大匙、鎮江醋2大匙、麻油2大匙






做法：
1 ‧將雞肉撕成粗條。

2 ‧洋蔥切絲，放入冰水中冰鎮，瀝乾水分。

3 ‧小黃瓜、紅蘿蔔切絲，蒜泥、紅燒汁、淡色醬油、鎮江醋、麻油混合為醬汁。

4‧ 洋蔥、小黃瓜、紅蘿蔔混合，倒入醬汁拌勻，盛入盤中；放上雞肉絲，
       吃時再拌勻。

蒜香橙汁羊排   于美人



                     





材料：
羊排8支、柳橙2顆、花椰菜10朵、大蒜10粒

調味料：
醬油3/4杯、米酒3/4杯、橄欖油少許、巴蕯米可醋3大匙、紅酒200cc、
黑胡椒適量

做法：
1‧ 汆燙花椰菜，柳橙汁榨汁備用。

2 ‧羊排去除多餘肥肉、順著骨頭切塊。

3 ‧羊排兩面略微搥鬆後，排入淺盤，加入醬油、米酒、柳橙汁3/4杯，讓羊肉
       完全浸在醬汁中約一個晚上。

4 ‧在條紋鍋淋上少許橄欖油，待鍋熱放上羊排兩面煎至五分熟，取出用鋁箔紙
        蓋上保溫備用。

5 ‧在淺鐵鍋中加少許油，放入切好的蒜片炸至略呈金黃，就立刻起鍋瀝乾油份，
        留3-4片蒜片在油鍋中備用。

6 ‧在油鍋中加入3/4杯醃羊排的醬汁、巴薩米可醋、紅酒、黑胡椒拌煮至略微
       濃稠。

7 ‧放入羊排略微燉煮收汁，即可盛盤，放上花椰菜、灑上蒜片，淋上醬汁即可。