型男大主廚 02/21 ~ 黃金滾滾〈元宵節出好菜〉/韓式風魚土魠魚煲 /魚土魠魚菠菜卷〈魚土魠魚〉 @ 珍愛食譜

黃金滾滾阿基師元宵節出好菜
韓式風魚土魠魚煲阿基師/魚土魠魚菠菜卷詹姆士五星級料理秀

黃金滾滾阿基師元宵節出好菜

主食材：
元宵粉1杯(240cc)

副食材：
南瓜肉100g(蒸熟)、黃色地瓜肉100g(蒸熟)、鮮奶油1T、薑汁1T、花生油1T、
新鮮柳橙汁1量杯、檸檬原汁3T

調味料：
細糖、鹽

做法：
1‧取一水晶碗，將南瓜肉、地瓜肉用濾網過濾後，混合拌調成泥狀，加入薑汁、
      鮮奶油、鹽少量拌成內餡，再分取每一球約荔枝狀大小備用。元宵粉用85℃
     溫熱水燙成麵團(水量不可太多)，再加入薑汁、細糖2T、花生油揉成光滑麵團
      即可。

2‧預熱150℃油鍋，取元宵粉團包入內餡，下鍋炸3分鐘撈出吸油即可。
      柳橙汁混入檸檬汁備用。

3‧組合盛裝，食用時，將炸好的元宵泡入柳橙汁即可。

主廚隨堂考
◈元宵節是農曆新年的最後一天，那命名為『元宵節』的原因是元月的
第一個月圓之夜。

五星級料理秀今日秀主題：魚土魠魚

韓式風魚土魠魚煲阿基師 & 王紹偉

主食材：
魚土魠魚肉200g

副食材：
韓式泡菜300g、肥豬油100g、凍豆腐10小塊、蒜苗70g、薑片5g、洋蔥末20g、
全蛋1顆、熟白飯半碗、柴魚高湯1碗

調味料：
魚露、香油、啤酒ㄧ罐

做法：
1‧將魚土魠魚去皮去筋。將魚土魠魚肉、白膘油、熟白飯(以上比例6：1：1)、
      洋蔥末、薑片、1/3蛋液、啤酒2T，一起放到調理機中打成泥漿。用手將
      魚肉泥漿擠成丸狀備用。

2‧預熱160℃油鍋，將魚丸下鍋炸2分鐘撈起備用。

3‧預熱一砂鍋，放1大T油，將蒜苗、薑末下鍋爆香，再加入韓式泡菜、
       柴魚高湯一起煮滾備用。同上鍋，再放入炸好的魚丸下鍋一起煨煮3分鐘。

4‧組合盛裝，加入香油、魚露提味即可。

魚土魠魚菠菜卷詹姆士 & 小喬

主食材：
魚土魠魚薄片6片

副食材：
鮭魚末1塊、菠菜3把、牛蒡半根(刨絲，不要泡水)、韓國辣椒醬20g、蛋黃2個、
韓國泡菜末1碗、韓國辣椒絲1把

調味料：
鹽1/2小匙、白胡椒適量、白醋1大匙、沙拉油150cc、香油1小匙

做法：
1‧起沸水鍋，汆燙菠菜後取出，切段備用。以魚土魠魚薄片將鮭魚末、
      燙熟菠菜末用保鮮膜捲起，放入蒸鍋中蒸熟。（約7分鐘）。

2‧取一水晶碗，將蛋黃、沙拉油、韓國辣椒醬、醋、鹽、香油、胡椒依序
      放入後，用電動打蛋器打成醬汁，放入塑膠袋備用。

3‧起油鍋，炸牛蒡絲。

4‧先將韓國泡菜舖底，再放上魚土魠魚捲，擠上醬料，放上炸牛蒡絲、
       韓國辣椒絲，裝飾盛盤。

主廚隨堂考
◈魚土魠魚含有豐富的魚蛋白質，買回來後以真空保存袋裝起放冷凍，
以避免營養成份的流失。

◈魚土魠魚是否新鮮，要從魚體的軟硬程度來辨別，魚身愈硬愈新鮮。

◈多吃魚肉可預防老年痴呆症。

◈魚土魠魚為『鰆魚』的一種，蘭嶼達悟族人將『鰆魚』視為『男人魚』，
因為皮粗肉腥都是男人在吃。

◈魚土魠魚羹是台南著名的小吃，“魚土魠” 的命名由來是因為提督
愛吃，由『提督』演變為『魚土魠』。