西班牙海鮮燉飯  李柏輝/西湖醋魚   李梅仙







西班牙海鮮燉飯  李柏輝




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材料:
孔雀蛤12顆、蛤蜊12顆、花枝切圈2條、草蝦12隻、雞腿肉切塊1隻、
香腸切丁2條、紅甜椒切丁1/2顆、紅蕃茄切丁1顆、洋蔥末3大匙、蒜末1大匙、
青豆仁1/2杯、白酒1/2杯、白米2大杯、薑黃粉(番紅花) 1小撮、鹽適量、
胡椒粉適量




做法:
1‧蒜頭切末、洋蔥切末、臘腸切丁、去骨雞腿切塊、花枝切圈,備用。

2‧將番紅花放入白酒調味,備用。

3‧油鍋中入油爆香洋蔥末、蒜頭末、加入香腸片大火快炒。

4‧加入雞腿肉塊煎成金黃色,再加入花枝圈、白米翻炒5分鐘, 淋上拌有
      番紅花的白酒,再灑上薑黃粉,或雞高湯攪拌均勻。

5‧加入比米多兩倍的水入鍋中,放入紅甜椒、蕃茄丁、擺上蝦、  蛤蠣、孔雀蛤,
      並灑上青豆,蓋上鍋蓋悶5分鐘。

6‧產生(泥鰍孔)之後,關火將水收乾,加入黑胡椒、鹽調味,即可。



※ 可依個人喜好增加悶煮時間※

※如果太乾則可追加高湯,待水收乾即可※








西湖醋魚   李梅仙





材料:
草魚1尾、薑1塊、蔥1支、鎮江醋4大匙、糖3大匙、醬油2大匙、酒1大匙、
鹽1小匙、太白粉適量




做法:
1‧草魚先對半切後,用刀背把骨砍斷,再翻面劃上兩刀,備用。

2‧滾水中放入蔥、薑、紹興酒,再把魚放入燜煮3-5分鐘; 魚煮熟後撈起,
      魚湯備用。

3‧薑切細絲,蔥切段稍做拍打。

4‧熱鍋加油,爆香蔥薑等香氣出來後,再把蔥薑撈出。

5‧魚湯放入炒鍋中,加入鹽、醬油、糖、酒煮滾後, 加太白粉水芶芡,
      最後再加鎮江醋煮滾熄火,即成醬汁。

6‧將魚盛盤,擺上薑絲,淋上醬汁即可完成「西湖醋魚」。












精華版播出:

梅仙老師~「紅燒油豆腐」+「粉絲湯




















 

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