珍愛食譜

紅酒燉牛小排   林芳村 /醃白菜炒肉絲 黃景龍

                      ＊重播 01/22 節目內容

紅酒燉牛小排   林芳村

喜歡吃肉食嗎？今天的肉品料理達人－林芳村，要將他對肉品的豐富知識應用在
烹調料理上。這道「紅酒燉牛小排」，運用了油花豐富勻稱，柔嫩多汁的牛小排，配合上他恰到好處的烹調熟度，是一道凡人無法擋的美味絕品喔！

材料：
無骨牛小排 700g、碎牛肉 500g、牛骨 500g、洋蔥 1個、西洋芹 1支、
紅蘿蔔 1根、紅酒300cc

調味料：
焦糖 2小匙、洋菇 200g、鹽適量

作法：
1‧將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切碎，牛小排用紅酒醃30分鐘。 

2‧起油鍋，將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜炒出微焦香味盛出。 

3‧將碎牛肉炒至出水，加入炒好的蔬菜翻炒；另外用烤盤將牛骨烤過，
      再加水煮5小時。 

4‧過濾後取高湯，去除牛骨和碎牛肉，將蔬菜打成泥加入高湯中，將紅酒、
      焦糖放入一起煮。 

5‧洋菇切塊，炒至出水再收乾後，放進蔬菜湯中煮1小時 。

6‧醃好的牛小排，灑上少許鹽煎至微焦，剪成3塊，放入燉好的湯中，
      小火煮30鐘。

醃白菜炒肉絲    黃景龍

台菜料理界的師奶殺手黃景龍，今天要為我們帶來的是開胃下飯的醃白菜炒肉絲。爽脆的白菜梗，和滑嫩的肉絲，在口中交織出美味的協奏曲，絲絲分明的
絕妙口感，絕對讓你意猶未盡哦！

材料：
白菜梗6片、梅花肉絲150g、蒜末1大匙、辣椒片適量、蔥花適量

調味料：
太白粉1小匙、醬油1小匙、醋1大匙、糖2.5大匙、鹽3大匙

做法：
1‧白菜梗切絲，用3大匙鹽抓醃出水後，擠乾水分後再用水洗淨瀝乾。

2‧取一空碗，放入肉絲、醬油1小匙、糖1/2大匙、太白粉1小匙拌勻。

3‧蒜頭切末，辣椒切圈狀。

4‧起油鍋爆香蒜末、辣椒片，放入肉絲拌炒，再加醋1大匙、糖2大匙、
      白菜梗快速翻炒。

5‧起鍋前加入蔥花炒勻即可。