五香臘肉+蕃茄鳳梨炒蛋+四季雙味 林志哲






五香臘肉  林志哲

熱愛廚藝,年紀輕輕卻已獲得多項廚藝比賽金牌的林志哲,今天要利用風乾食物的特性變化出簡單美味的輕鬆料理。五香臘肉利用莎莎醬清爽不膩的口感,將臘肉
誘人的香味發揮到淋漓盡致。





  

材料:
五花肉1條、九層塔適量、洋蔥1/2顆




調味料:
糖1大匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、花椒粒1小匙、檸檬汁1大匙、
蘋果醋3大匙、黑胡椒少許、鹽少許



作法:
1‧將五花肉抹鹽醃一天,再沖水洗去多餘鹽份,放入糖、白胡椒粉、五香粉、
      花椒粒抓拌入醃一天。

2‧醃好的五花肉入風乾機,以華氏145度風乾4~6小時,入鍋蒸10~15分鐘取出,
      放涼再切片盛盤。

3‧牛蕃茄汆燙去皮,以135度風乾4小時。

4‧小蕃茄切丁、九層塔、洋蔥切末混合,加入蘋果醋蓋過食材,再加入檸檬汁、
      黑胡椒、鹽拌勻成莎莎醬。

5‧將莎莎醬淋在五花肉片上即可。









蕃茄鳳梨炒蛋    林志哲


熱愛廚藝,年紀輕輕卻已獲得多項廚藝比賽金牌的林志哲,今天要利用風乾食物的特性變化出簡單美味的輕鬆料理。蕃茄鳳梨炒蛋不止保留了蕃茄及鳳梨的原味,
更將讓人吃到清甜可口的特殊風味。




材料:
牛蕃茄6顆、風乾鳳梨片5片、蛋6個、蔥1支





調味料:
鹽1小匙






做法:
1‧牛蕃茄劃十字入滾水汆燙,泡冰水去皮,蕃茄、皮都放入風乾機以華氏125度
      風乾6~8小時。

2‧風乾蕃茄切塊、蔥切段,蛋汁加鹽、蕃茄塊拌勻。

3‧熱鍋入油爆香蔥段,放入蛋汁炒至膨軟狀態,盛放在風乾鳳梨片上即可。











四季雙味     林志哲


熱愛廚藝,年紀輕輕卻已獲得多項廚藝比賽金牌的林志哲,今天要利用風乾食物的特性變化出簡單美味的輕鬆料理。四季雙味則是將四季豆的爽口配佐風味不同的
兩種醬汁,挑逗味蕾品嚐美味的極限,是最佳的佐餐小菜。




材料:
四季豆1斤、蒜末2小匙、辣椒末1小匙、開陽末2小匙、小蕃茄丁2大匙、
花生碎1大匙




調味料:
檸檬汁1大匙、魚露2大匙、糖1小匙、蝦醬1大匙、醬油1小匙、黑醋1小匙、
白胡椒粉少許、辣椒末少許



作法:
1‧四季豆去粗纖維,川燙至熟瀝乾,放入風乾機以華氏125度風乾6小時。

2‧將風乾四季豆泡水6小時,取出瀝乾。

3‧將蒜末、辣椒末、開陽末、小蕃茄丁、花生碎、檸檬汁、魚露、糖拌勻,
      加入一半風乾四季豆略拌入味即可。

4‧取另一半風乾四季豆切丁,拌入蝦醬、醬油、黑醋、白胡椒粉、辣椒末拌勻
      即可。








 

 

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