酥煎法式頂級羊小排 林芳村+ 五更腸旺  黃景龍




                          *重播 01/15 節目內容






酥煎法式頂級羊小排   林芳村


熟悉各類肉品的肉品達人-林芳村,擁有一身烹調肉品的絕佳手藝。今天他將要
使用特選的頂極羊小排,為我們料理出一道肉質鮮美,口感紮實的酥煎法式頂級
羊小排。鮮嫩無腥味的羊排,掌握的恰到好處的熟度,絕對讓你無法抗拒喔!




材料:
法式羊小排12隻、香草麵包粉70g、蛋2顆、中筋麵粉適量




調味料:
肉類調味粉2大匙




做法:
1‧ 將羊小排置於塑膠袋中,用手掌的力量壓扁。

2‧ 灑上少數的肉類調味粉。

3 ‧取羊排先沾少許麵粉,再沾蛋汁,最後沾上香草麵包粉。

4‧ 鍋中放少許油,將羊排放入煎至金黃色即可。














五更腸旺    黃景龍

年輕帥氣的型男主廚-黃景龍,今天要為大家帶來的五更腸旺,又香又麻、
又燙又辣的口感,軟嫩的鴨血、香Q的大腸,搭配上麻辣的醬汁,是重口味的你
不可以錯過的好菜啦!!




材料:
大腸200g、鴨血1塊、豆腐1盒、鹹菜片50g、蒜苗1支




調味料:
醬油2大匙、糖2大匙、辣豆瓣醬 1大匙、酒釀2大匙、辣油3大匙、太白粉水 2大匙、
水 600cc、花椒適量




做法:
1‧鴨血、豆腐切塊狀,處理好的大腸切條狀,蒜苗切片狀。
      ※汆燙豆腐加少許鹽,可增加豆腐表面鎖水作用,烹煮時不會破。
      ※豆腐、鴨血及大腸均需先汆燙過。

2‧豆腐、鴨血、鹹菜片、大腸燙熟、瀝乾備用。

3‧起油鍋,炒香蒜苗,加入蒜末、辣豆瓣醬略炒,加600cc的水、醬油、糖、
       豆腐、鴨血、鹹菜、大腸略滾。

4‧再加入酒釀、花椒煮滾後,加入太白粉水芶芡,灑上蒜苗即可。








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