珍愛食譜

 腐乳爆蝦 豆干菜脯  王彩樺/蒜苗醬爆肉  于美人






                            ＊重播 12/21 節目內容







腐乳爆蝦 王彩樺

材料：
鮮蝦15尾、 蔥4根、 蒜頭2顆、 薑半條、 腐乳2塊 

調味料：
紹興酒2大匙、 糖半大匙、香油半大匙、 水半碗、醬油2大匙 

做法：
1‧將蒜頭、薑切末，蔥切小段備用。鮮蝦浸泡白醋30分鐘後取出擦乾。

2‧起油鍋放入鮮蝦炸熟，先起鍋，待油溫再次升高後，再放回鮮蝦炸至酥脆，
     撈起瀝油。

3‧倒出炸油，利用鍋中餘油爆香蒜末與薑末，放入腐乳炒香後，加入醬油、
      紹興酒、 水和糖拌炒，再放入炸好鮮蝦和蔥段翻炒均勻。

4‧起鍋前淋上香油即完成。

豆干菜脯   主廚 /王彩樺

材料：
五香豆干6塊、 五花肉半斤、 蒜苗1根、 塊狀蘿蔔乾1塊(約100g) 

調味料：
醬油膏2大匙、 紹興酒2大匙、冰糖1大匙、辣椒2根 

做法：
1‧將豆干、五花肉切條狀，蒜苗切段，蘿蔔乾洗去鹽分切片備用。

2‧起油鍋後先將五花肉煸炒至表面微焦。

3‧加入豆干與蘿蔔乾，倒入紹興酒、醬油膏、冰糖、蒜苗和辣椒，炒至焦香味
      出來即可。

蒜苗醬爆肉  于美人

材料：
蒜苗2根 、帶皮五花肉200g 

調味料：
油1小匙、 甜麵醬2大匙、 辣豆瓣醬1小匙、 水少許 

做法：
1‧起油鍋，五花肉切片放入小火慢煸。

2‧蒜苗切斜片備用。

3‧碗中放入甜麵醬與辣豆瓣醬，加水調勻後下鍋炒香。

4‧接著放入蒜白與肉拌炒，再放入蒜綠與少許水翻炒收乾即可。