珍愛食譜

阿基師偷呷步 01/28~02/01





阿基師偷呷步-煮出入口即化的獅子頭   2008-01-28 (一)

獅子頭不用加太白粉、不用加土司，也可以煮到入口即化。阿基師的偷呷步
教你用糯米紙，煮出既方便又可口的獅子頭。 



       

材料：
絞肉200g、薑末少許、豆腐25g、洋蔥碎適量、馬蹄碎適量、紅蔥頭碎2個、
乾蝦米碎1小匙、蒜苗適量、糯米紙25g




調味料：
醬油少許

做法：
1‧取一水晶碗，加入豬絞肉、豆腐、洋蔥碎、馬蹄碎、乾蝦米、薑末拌勻，
      加入少許醬油及胡椒粉調味備用。

2‧糯米紙用剪刀剪成小片狀備用。

3‧將做法2加入做法1，捏成適當大小備用。

4‧取一平底鍋，將做法3以半煎炸的方式煎至兩面焦黃後取出備用。

5‧取一砂鍋，放入蒜苗舖底、加入水煮滾後，放入做法4煮滾，放上蒜苗、
      醬油少許即可起鍋。

阿基師偷呷步-輕鬆自製拔絲地瓜  2008-01-29 (二) 



 

想要吃拔絲地瓜，卻不會炒糖。沒關係，阿基師的偷呷步教你輕鬆簡單就可以
做出跟餐廳一樣的拔絲地瓜。

材料：
地瓜1個、糖6大匙、水3大匙、冰水1碗

做法：
1‧地瓜去皮切塊，放入滾水川燙1分鐘後出備用。

2‧熱一油鍋至160度，將地瓜放入炸約10分鐘至表面金黃即可起鍋。

3‧取一白瓷碗，加入糖、水拌勻，放入微波爐微波約4分鐘至顏色變金黃即可。

4‧趁糖尚未凝固前，將地瓜塊一一沾糖膏後，過冰水即可。

59元出好菜-蛋酥白菜  2008-01-30 (三) 



 

阿基師的蛋酥白菜用了特別的撇步，讓你的蛋酥比別人做的味道更香濃、
口感更酥脆。只要59元的蛋酥白菜，也可以做的比餐廳更高級喔。

材料：
鴨蛋2顆、乾香菇3朵、蝦皮少許、蔥段少許、蒜頭6粒、香菜少許、大骨高湯2杯




調味料：
醬油1大匙、烏醋1/2匙、太白粉適量、白醋1茶匙

做法：
1‧白菜切塊，乾香菇洗淨泡軟切絲，並留下泡香菇水，蝦皮泡軟，蔥切段，
       香菜洗淨備用。

2‧取一水晶碗加入鴨蛋蛋黃2粒、蛋白1粒，再加入少許白醋打勻備用。

3‧取一油鍋，以濾網、湯匙刮做法2的蛋成蛋酥後撈起瀝油備用。

4‧備一鍋熱水，加鹽川燙白菜後，撈出瀝水備用。

5‧熱一油鍋大火，手持漏杓倒入蛋汁炸成蛋酥備用。

6‧取另一炒鍋下1大匙油，加入蒜頭、蔥段、香菇絲、蝦皮拌炒至香，加入高湯、
       香菇水及白菜拌炒後，再以少許醬油調味。

7‧將做法2剩下的1粒蛋白與太白粉水調勻，在做法6中勾芡，最後關火淋上烏醋，
       倒入一半的蛋酥即可盛盤。

8‧盛盤後再倒入另一半的蛋酥，放上香菜，灑上少許胡椒粉即可。
 
 

59元出好菜-黃豆豬蹄湯  2008-01-31 (四)
 

59元也可以做出補身好湯品。阿基師教你用黃豆、豬前蹄，還有想不到的食材
加入湯品中，讓你只要59元也可以把元氣加滿、好過冬。 



                             

材料：
豬蹄1隻、黃豆150g、薑塊磨成泥、白胡椒粒1大匙、八角數粒、香菜適量、水適量




調味料：
鹽、米酒各適量

做法：
1‧黃豆泡水3小時洗淨備用。

2‧薑磨成薑泥泡米酒略泡備用。

3‧熱一鍋滾水川燙豬蹄後，泡冷水備用。

4‧取一小平底鍋，將白胡椒粒、八角略烘出香味，放入棉袋，將做法2剩的薑塊
      一起放入備用。

5‧取電鍋內鍋，將做法1、3、4及水適量放入，燉1.5個小時至豬蹄軟爛。

6‧待做法5完成後撈去浮油，加入少許鹽、米酒調味，在放入少許薑泥、
       香菜即可。
 
 
 

59元出好菜-芥菜豬肉  2008-02-01 (五)

當令的芥菜，也有挑選的重點。阿華師的59元出好菜，不但讓你吃便宜，
也要吃美味。

                          



材料：
薑片數片、芥菜半個、紅蘿蔔片適量、三層肉300g

調味料：
醬油1大匙、鹽1/2茶匙、雞粉少許、糖1/2茶匙

做法：
1‧薑切片，紅蘿蔔切片。

2‧芥菜切分成梗與葉洗淨，將芥菜葉略切備用；三層肉切片備用。

3‧備一鍋熱水，加鹽川燙芥菜梗煮滾，再加入芥菜葉略煮，撈起略泡冰水後瀝水
       備用。

4‧熱一炒鍋下三層肉片逼出油脂，再爆香薑片，以醬油嗆鍋，再下水、做法3及
       紅蘿蔔，加蓋燜煮15分鐘。

5‧待做法4完成後以少許鹽、雞粉、糖調味即可。