珍愛食譜

五星級料理秀     今日秀主題：拜拜祭品-三牲

食尾叉新年開春緊作婆婆  阿基師 & 卜學亮



                   

主食材：
炸熟的鱸魚1條

副食材：
蘿蔔糕1塊(15公分長)、蒜苗2根、烏參3尾(處理乾淨後先用鹽水汆燙10分鐘)、
薑末、蘿蔔泥1小碗、鵪鶉蛋10粒

調味料：
魚露、紹興酒、香油、紅麴醬3大T、海鮮高湯、味醂、柴魚醬油

做法：
1‧將炸熟的鱸魚切半，保留魚尾部分備用。將蒸好的烏參切成4公分長、
      3公分寬，備用。
      蘿蔔糕切片1.2公分厚、3公分寬、6公分長。起鍋，將蘿蔔糕片下鍋煎成兩面
      酥香備用。

2‧起油鍋，將鵪鶉蛋沾紹興酒、紅麴醬下鍋炸至金黃後撈出瀝油備用。
      取水晶碗加冷水，將蒜苗斜刀切細絲後泡入冷水，備用。

3‧起鍋，少許油爆香薑末，並加入烏參、紅麴醬、海鮮高湯及魚尾用小火微燜，
      再加入炸過的鵪鶉蛋、煎過的蘿蔔糕一起煨燒，最後加入開水、魚露、味醂、
      香油、紹興酒調味煨煮收汁後即可盛盤。

4‧組合盛盤，魚尾先入盤，蘿蔔糕依序排列作為魚身，烏參舖在蘿蔔糕上，
      鵪鶉蛋排列周圍，表層放蒜苗絲裝飾即可。

雞肉沙威瑪   詹姆士 & Ruby




                         

主食材：
拜拜用白雞一隻

副食材：
牛蕃茄、洋蔥絲1個、紅洋蔥絲1個、小黃瓜1根、美乃滋、黑西哥餅皮4片、
西生菜5片（先泡冰水）、黑西哥辣椒5根、九層塔、青椒2個、紅甜椒2個、
大蒜末3顆、酸奶1碗

調味料：
匈牙利甜椒粉、黑胡椒粉、黑胡椒粒、橄欖油

做法：
1‧用手和叉子將雞肉撕下。起炭烤爐，將一部份取下的雞肉放在爐上略烤，
      灑上黑胡椒粒、黑胡椒粉備用。

2‧起鍋，放入洋蔥絲、大蒜炒香，再放入烤好的雞肉拌炒。
      製作雞肉美乃滋：
      取另一部份未烤過的雞肉加上美乃滋、洋蔥放入調理機中打成醬汁。

3‧取一水晶碗，將酸奶混合大蒜末成醬汁備用。將青椒、紅椒、紅洋蔥絲、
      九層塔、匈牙利甜椒粉、胡椒粉加入炒料中。起鍋，將墨西哥餅皮放入稍微
       烘烤一下後取出，依序包入西生菜、墨西哥辣椒、小黃瓜絲、牛番茄片、
      紅洋蔥絲、炒料，淋上雞肉美乃滋、醬汁包成墨西哥捲即可。

4‧組合盛盤。



 

 ※ 蘿蔔糕沾醬：
      蘿蔔泥+蔥末+魚湯+柴魚醬油+鹽

主廚隨堂考
☆蘿蔔糕象徵 『好彩頭』，但是傳統習俗上，大年初一不能煎粿因為會貧窮。




☆根據民間傳統習俗，除夕夜 “守歲” 可以祈求雙親長壽。

☆常見的拜拜祭品『紅龜粿』，它的由來是早期會以活龜當牲禮。

☆台灣俗諺 『初一早，初二巧，初三睏到飽 ‧‧‧』，『初二巧』是
    回娘家的女婿是稀巧之客。