富貴元寶  何京寶/臘味蘿蔔糕  蔡季芳








富貴元寶  輕鬆燒年菜  何京寶



                  




材料:
熟豬肚半個、熟鴨胗3個、青椒1個、山藥300g、紅辣椒1條、大蒜2粒、太白粉少許





調味料:
醬油半大匙、蠔油半大匙、XO醬2大匙、糖半小匙





做法:
1‧熟鴨胗切片,熟豬肚切片備用。

2‧起一鍋,先爆香蒜片,再加入XO醬、青椒和紅辣椒炒香後,加入熟豬肚、
       熟鴨胗、少許水、蠔油、醬油、糖和山藥片拌炒5分鐘。

3‧然後加入太白粉水勾芡,起鍋前再淋入少許油略微翻拌即可完成。



廚師叮嚀:
*食材前處理:山藥切片,青椒切片,紅辣椒切片。 





臘味蘿蔔糕  輕鬆燒年菜  蔡季芳



                      



材料:
臘肉3兩、白蘿蔔1條(約1斤-1斤半)、在來米粉1斤、玉米粉1杯、日本太白粉4大匙




調味料:
白胡椒粉1/4小匙鹽1小匙






做法:
1‧白蘿蔔削皮後刨絲,臘肉去皮後切細末備用。

2‧取一個容器,倒入在來米粉、玉米粉、日本太白粉和5杯水調勻成為米漿備用。

3‧鍋中燒熱3大匙油,先放入白蘿蔔絲翻炒至均勻沾上油脂,再倒入2杯水
      煮開後,轉中小火燜煮10分鐘至軟透。

4‧再加入鹽和白胡椒粉炒勻後,倒入米漿,並放入臘肉末,由下往上翻炒至
      米漿約7分熟呈現稠糊狀。

5‧接著盛入舖上玻璃紙的模型中,再淋上少許香油,以刮刀抹平並壓至緊實,
       再將多餘的玻璃紙收整,並移入蒸鍋中以中火蒸約40分鐘。

6‧然後以筷子戳入再拉起,若沒有生粉漿即表示熟透,再起鍋放涼即可完成。

7‧食用時,先分切成適當大小的片狀,再放入鍋中煎香即可享用。






廚師叮嚀:
*蘿蔔絲若用刀切,會使切口較為平整,而不易軟化。

*蘿蔔刨絲後,不需加鹽殺青,以免使甜味流失。

*臘肉不可以先蒸過,以免使香味流失,而皮的部分因為和在蘿蔔糕裡較難蒸透,
    所以需切掉。

*模型以選用底部有孔洞的較佳,蒸熟的速度會比較快。

*若用電鍋蒸,則在外鍋加入2杯水即可。

*加入的配料不可使用香菇,會使年糕較容易腐壞。 









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