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子孫滿堂  李梅仙/飛黃騰達年年餘(醋溜魚片)  王政彰

子孫滿堂  李梅仙

材料：
絞肉 1斤、荸薺 5顆、蔥 1支、薑 1塊、鹹蛋黃 2個、餛飩皮數片、瓜子仁1杯、
蛋1個、醬油 1小匙、鹽 半小匙、胡椒粉 1/4小匙、酒半小匙、太白粉 1大匙

做法：
1‧將荸薺放入塑膠袋剁碎；蔥、薑切成末；生的鹹蛋黃切成小粒備用。

2‧把肉剁到起黏性，然後再加入荸薺、蔥花、蒜末、太白粉、 蛋打散拌勻。

3‧餛飩皮切如指甲片大小備用。

4‧將碎肉加水攪拌到出筋，產生黏性，然後加入鹹鴨蛋。

5‧將瓜子仁灑上太白粉。

6‧拌勻的碎肉擠成如乒乓球大小的丸子，搓圓後沾上瓜子仁，備用。

7‧將餛飩皮油炸變色即可撈出排盤打底。

8‧肉丸子依序放入油鍋慢炸，待瓜子仁呈金黃色時撈出。

9‧將餛飩片排盤打底，肉丸子再回炸一次後撈出鋪上，即可。

飛黃騰達年年餘(醋溜魚片)  王政彰

材料：
黃魚 2條、蒜末 30g、蔥末 30g、蔥絲 20g、辣椒 20g、香菇絲 100g、太白粉 200g、香菜少許、鎮江醋 2小匙、黑醋 2小匙、砂糖 3大匙、米酒 1大匙、醬油少許

做法：
1‧將魚頭、魚尾切下，去骨，魚身切成片狀。

2‧輕剁魚片斷其肌肉紋理，灑上少許鹽巴、太白粉，將香菇、 辣椒絲、蔥絲
      捲入魚片中，插上竹籤，再一次裹上太白粉， 並將魚頭、魚尾也裹上太白粉。

3‧起油鍋至中高溫，放入魚頭、魚尾、魚捲炸至金黃色後撈出。

4‧另起油鍋，放入蒜末、香菇、辣椒、蔥絲爆香，倒入醬油、黑醋、鎮江醋
      繼續拌炒。

5‧加適量的水、糖、米酒、太白粉水勾芡。

6‧將魚捲擺盤，淋上醬汁、灑上香菜、蔥花等香料裝飾，即可。