珍愛食譜

美食鳳味 01/21 ~ 01/25 食譜



＊ 部份食譜沒有材料，是因官方網站未貼出。




鴻運當頭   郭主義   方駿  2008-01-21 (一)



簡易方便的傳統四川料理-鮮嫩十足的豬肉加上清甜的大白菜，一口喝下通體舒暢，也讓你一整年福星高照、好運來。

                      



材料：
豬絞肉1斤半、大白菜、青江菜



醃料：
薑末、蔥白末、蛋白*3、胡椒粉、雞粉、鹽、太白粉水



調味料：
雞粉、鹽

做法：
1‧熱一鍋滾水，將青江菜汆燙至熟備用。

2‧將豬絞肉放入容器中，加入醃肉料打勻備用。

3‧熱一油鍋至90、100度的油溫熄火，將作法2擠成大丸子狀入油鍋後，開小火
       將肉丸炸至定型即可撈出瀝油，備用。

4‧熱一砂鍋，在鍋底放入大白菜，再將作法3放入並加入水，大火煮開後轉小火
      煨8小時，起鍋前再以雞粉、鹽調味即可。

八寶乾坤袋   洪銀龍    2008-01-22 (二) 



便宜簡單又創意十足的美味料理-八寶象徵金銀財寶，食材為五色以上亦補五臟，不只吃得健康，且好運裝滿袋。



                 

材料：
八寶：
紅山藥100克、玉米粒100克、洋芹丁50克、香菇丁50克、火腿丁100克、
掛薯丁100克、素丸子丁50克、毛豆仁50克




調味料：
鹽少許、香菇粉少許、胡椒粉少許、春捲皮10張、台灣芹菜5條、枸杞、薄荷葉




沾醬：
番茄醬1大匙、黑醋1大匙

做法：
1‧熱一鍋滾水，將台灣芹菜汆燙至軟，瀝乾水，備用。

2‧取一水晶碗將枸杞加水泡軟，備用。

3‧將紅山藥去皮切成丁，備用。

4‧將洋芹丁、香菇丁爆香後，加入除青豆仁外其餘的八寶丁拌炒至熟，再加入
      調味料、青豆仁拌炒均勻，盛起備用。

5‧取一春捲皮放入適量的作法4包起，並用作法1綁起成一福袋，多出的部份
      用剪刀修剪成型即可。

6‧將沾醬料調勻，在成品盤上擠出漂的線條，在將作法5整齊的排上，
      放上薄荷葉及撒上作法2即可。

黑棗肚片湯   陳韻如     2008-01-22 (二) 



失傳已久的宜蘭傳統年菜-鮮甜的湯頭讓人愛不釋口，且還有健脾胃整腸、明目、護心、益氣血之效。





                       

材料：
豬肚1個、小排骨10兩、龍眼肉1兩、黑棗30粒





調味料：
米酒半杯、高湯8杯、冰糖8克、鹽少許

做法：
1‧排骨洗淨切塊，稍微汆燙，撈起瀝水備用。

2‧熱一鍋滾水將豬肚汆燙，撈起切片，備用。

3‧將作法1排在燉盅的下方，作法2排上面，並且要排緊密，備用。

4‧取一煮鍋加入高湯煮滾，加入冰糖煮至溶化，續加黑棗、龍眼肉再煮開，
       再加入米酒、鹽，備用。

5‧將作法4倒入作法3以中火燉煮2小時即可。

白玉迎春   陳韻如   2008-01-23 (三) 



最傳統最古早的宜蘭年菜，家家戶戶不可缺少的好味道，食材豐富意謂著
閤家團圓。




                               

材料：
白菜半個、雞高湯2碗、扁魚3兩、魚板絲、竹筍絲、香菇8朵、青豆、枸杞1兩、
肉絲2兩、蔥段2支、薑片、金華火腿片6片




醃料：
醬油、胡椒粉、太白粉




調味料：
雞粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙

做法：
1‧取一水晶碗加入肉絲及醃料略醃，過油備用。

2‧熱一鍋滾水加入沙拉油，將白菜放入汆燙去生味，放入蒸盤中並加入雞高湯，
      入鍋蒸鍋以中大火蒸20分鐘後，取出白菜排入盤中，將高湯汁倒出，備用。

3‧熱一油鍋下扁魚略炸，撈起瀝油，切碎備用。

4‧同一鍋，留少許油爆香蔥段、薑片後撈除，倒入火腿片、香菇絲拌炒到香味
       溢出，倒入作法2的高湯汁煮開後，放入扁魚、肉絲、竹筍絲、魚板絲、
      青豆、枸杞、調味料煮開，淋在白菜上即可。

金薯旺旺來  洪銀龍    2008-01-23 (三) 


高貴不貴的健康養身年菜-鼠年吃薯加上鳳梨、金桔，讓你好運旺旺來、大吉又大利。富含纖維質的蕃薯在年節時的大魚大肉，可以為你健脾胃護腸道助消化。

          



材料：
三薯：
紫色蕃薯(芋頭蕃薯)1條、黃色蕃薯1條、豆薯(洋地瓜、掛薯)100g
鳳梨半粒、素肉塊100g、金桔、百里香


調味料：
番茄醬1大匙、冰糖1小匙、檸檬汁1大匙、太白粉水適量

紅糟雞捲    郭月英  2008-01-24 (四) 



清甜不膩的健康料理.紅糟強身通血路.雞肉低脂助發育.幫你吃好味也吃健康。




                  

材料：
去骨雞腿*1、薑1段



調味料：
紅糟醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、米酒1大匙、水半碗

做法：
1‧薑洗淨拍碎，備用。

2‧去骨雞腿肉捲起，用綿線綁緊固定成圓柱狀，備用。

3‧熱一油鍋爆香薑，續入紅糟醬小火炒至微焦，再下調味料煮勻，然後下作法2
      煮滾後轉小火煮翻轉雞腿卷至雞腿熟(約20分鐘)即可。

4‧待作法3放涼後去綿線，切成薄片即可盛盤。

黃金蝦盅   郭主義   2008-01-24 (四) 



養身又便宜的吉祥年菜-養身山藥加上高纖的黃金南瓜，以及鮮甜的草蝦，
真的是香甜的絶妙好滋味。




                           

材料：
紫山藥、草蝦6尾、南瓜、水、高湯1杯



調味料：
雞粉、鹽、太白粉水

做法：
1‧將南瓜去皮切片入蒸鍋蒸熟，備用。

2‧紫山藥去皮切厚段，用模型壓出形狀，中間挖洞。並入蒸鍋蒸至5分熟，備用。

3‧熱一鍋滾水放入草蝦汆燙至5分熟撈起瀝乾水份，去頭剝殼留尾，備用。

4‧待作法2蒸好後將作法3放入，續蒸至熟(約6分鐘)，即可排盤。

5‧將作法1放入果汁機加入適量的高湯打成南瓜泥，再倒入鍋中加入高湯、
      雞粉、鹽煮勻，以太白粉水勾芡成金湯，淋在作法4上即可。

 鳳尾蝦托    陳韻如  方駿    2008-01-25 (五) 



江浙傳統年菜-有吉祥發財之意。蝦子有強身健康，增加活力之效，以及它的鮮甜及吐司的酥軟帶來了意想不到的口感，年節時不只吃得好味道，還吃出好兆頭。



                     

材料：
冷凍吐司3片、草蝦半斤、香菜1株、黑芝麻少許、洋火腿3片





餡料：
絞肉半斤、鹽1茶匙、蔥末1支、薑末2片、胡椒粉1/2茶匙、香油少許

做法：
1‧香菜去梗留葉，洋火腿切末，備用。

2‧吐司經過冷凍後切4片，備用。

3‧草蝦去殼留尾、切下1/2的蝦肉切碎備用。

4‧取一水晶碗將餡料及作法3的蝦肉碎拌勻，備用。

5‧取一吐司片，均勻抹上作法4再挿入蝦仁尾段，再點綴上香菜葉、黑芝麻、
      洋火腿末，排入蒸盤中，緊密的覆上保鮮膜入鍋，以大火蒸10分鐘。

6‧ 熱一油鍋，待作法5蒸好後取出，以160度的大火炸至金黃酥脆擺盤即可。