炸黃金萬兩 阿基師 五分鐘出好菜
三手登高 升官發財 光耀門台  阿基師/韓國綜合泡菜鍋   詹姆士  
五星級料理秀







炸黃金萬兩 阿基師 五分鐘出好菜




              
  


主食材:
綠豆沙150g

副食材:
椪柑2顆(皮剝好,皮留著)、脆漿粉1碗

調味料:
君度酒

做法:
1‧將碰柑皮去白,留下表皮備用。取調理機,加入少許油與碰柑表皮混合打成漿。
      取一水晶碗,將脆漿粉加入水、君度酒、沙拉油、碰柑皮漿調糊備用。

2‧橘肉切小塊,挖除中間的子仔,取豆沙在外皮包緊,表面沾勻君度酒。
      起160℃油鍋,將豆沙球外沾椪柑糊,下鍋炸40秒後撈出。

3‧炸好的豆沙丸吸乾油入盤,用磨泥器將少許橘子皮屑,點綴在酥脆外皮提香
      裝飾即可。








主廚隨堂考
☆拜拜時常看到大豬公嘴裡塞著橘子,除了諧音大吉大利之外,還有一個原因,
    就是防止豬公向閻羅王告陰狀。

 

 










五星級料理秀   今日秀主題:年菜


三手登高 升官發財 光耀門台  阿基師   & 陶莉萍




                  

副食材:
高麗菜苗400g(約10顆)、竹笙12條(先泡水)、花菇12朵、寧波年糕600g、
燙熟的蟹腿仁100g、蔥5g、薑5g、蒜5g、枸杞1T(先泡水)


調味料:
魚露、香油、海鮮高湯1碗

 


做法:
1‧高麗菜苗去蒂頭,入水鍋中汆燙撈出,放入冰水冰鎮,並吸乾水分備用。
       同上鍋,加入少許鹽,將竹笙入鍋汆燙後撈出備用。同上鍋將寧波年糕入鍋
       汆燙至浮出水面。

2‧竹笙去頭尾,取中間完整造型約7公分備用。其餘頭尾零碎部分則切細條狀
      備用。取竹笙套住高麗菜成管條狀備用,剩餘的高麗菜苗則可盛盤。起鍋,
      將花菇下鍋,加入魚露、高湯煨煮一下即可盛起入盤。

3‧起鍋,油少許爆香薑末,將高麗菜竹笙管下鍋,加少量鹽、高湯微燜後,
      盛入盤中排列備用。起鍋,加少許油爆香蔥、薑、蒜,加入高湯、年糕、
      蟹腿仁、剩餘的竹笙細條、剩餘的高麗菜苗一同燜炒至收汁後,再加魚露、
      香油提味即可盛起入盤中央。 

4‧組合裝飾,花菇與高麗菜苗相間於盤周,高麗菜竹笙管置於高麗菜苗上,
      表面用枸杞子點綴,再淋上竹笙高湯即可。




 


 韓國綜合泡菜鍋   詹姆士 & 小鐘





                   

 

副食材:
紹菜2株(天津白菜)、韓國泡菜3碗、去骨雞腿肉2隻、雞佛20粒、培根豬30片
(五花肉切成培根形狀)、板豆腐2塊、蒟蒻絲1碗、韓國辣椒絲1碗、
韓國醃蘿蔔2碗



醃肉料:
蔥末1碗、蒜末1/2碗、薑末1/2碗、醬油1碗、米酒或清酒1碗、香油1/2碗



調味料:
韓國辣椒醬1碗、韓國辣椒粉1碗、麻油1/2碗




 

做法:
1‧取去骨雞腿切塊後,和雞佛一起放入醃肉料中略微醃漬備用。

2‧取水晶碗,將蔥末、蒜末、薑末、醬油、酒、香油混合成醃肉料。
      將紹菜一片一片撕下並一層一層與生培根豬堆疊,切好備用。

3‧起鍋,下醃好雞腿肉,加入麻油、韓國辣椒醬、韓國辣椒粉拌炒取出備用。
      將備好的紹菜培根豬放入日式鐵鍋中,再將拌炒好的雞腿肉放置鐵鍋中央,
      再將韓國泡菜、板豆腐、蒟蒻絲、韓國醃蘿蔔放入鍋中,再沖入熱水煨煮。

4‧最後放入醃好的雞佛、韓國辣椒絲即可。







 

 

 

 

主廚隨堂考
在比利時,人們元旦清早做的頭一件事是向牲畜拜年。



☆過年吃全雞代表『全家福 起家』,但雞頭不能吃。



☆過年的時候要吃發糕,而發糕上的裂縫越開代表發財。


☆2008 年是鼠年,最受歡迎的明星老鼠 「米老鼠」,過了2008 年就邁入 80歲。



☆西班牙人除夕夜會全家團聚,並舉辦『吃葡萄不吐葡萄皮』的活動。
 

 






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