珍愛食譜

二手拱福 送豬迎黍 闔家平安   阿基師

副食材：
豬蹄筋200g、烏參2條、彩色魚板1塊、粉絲1把、蛋豆腐1盒、小草蝦20尾、
玉米筍10根、芥菜苗10根、芋頭塊300g、貢丸10粒、酸白菜半紮、小排骨200g、
發水魷魚半尾、蔥、薑

調味料：
酒、雞高湯1大碗

做法：
1‧起油鍋，將芋頭塊與小排骨下鍋炸酥後，撈起瀝油備用。起砂鍋，將酸白菜
      舖於鍋底，再依序放入粉絲、豆腐、芋頭塊、小排骨，加入高湯小滾備用。

2‧起鍋寶，放入少許酒、鹽、薑，將貢丸、玉米筍、烏參依序下鍋汆燙後依序
      盛入砂鍋。

3‧上步驟的鍋寶收小火，將草蝦下鍋汆燙8分熟後放入冰水中冰鎮備用。同鍋，
      將豬蹄筋、發水魷魚、芥菜苗、彩色魚板依序入鍋汆燙後，再依序盛入砂鍋，
      最後放入冰鎮後的草蝦，加入高湯、米酒、蔥做最後調味。

4‧組合盛裝，所有食材作色彩排列即可。

闔家團圓年糕鍋 詹姆士 & 西瓜哥哥


                   

副食材：
糯米飯(米1杯、糯米1/3杯、水1又1/3杯，先將米、糯米、水浸泡一小時煮成熟飯)、火鍋豬肉片150g、小芋頭300g（先蒸熟）、蕪菁300g（大頭菜）、鴻禧菇1袋、
茼萵菜1包、胡椒鹽

煮汁：
柴魚湯5杯、味醂1又1/2T、清酒2T、糖1/2T、醬油1T、鹽1t

沾醬：
薄鹽醬油、黃芥末、七味粉、蔥末、味醂、清酒

做法：
1‧將熟米放入搗砵搗成年糕狀。起砂鍋，放入柴魚湯、蕪菁煨煮。

2‧將搗好的年糕沾鹽水捏成圓扁型備用。將小芋頭加入砂鍋中煨煮。起油鍋，
      下年糕炸至上色後撈起備用。

3‧將鴻禧菇、炸過的年糕、豬肉片放入砂鍋中，再放入味醂、清酒、糖、醬油、
      鹽加入砂鍋中調味，再將豬肉片放入鍋中煨煮。製作沾醬：將薄鹽醬油、
      味醂、清酒、黃芥末、七味粉、蔥末調合成醬汁備用。

4‧最後將茼萵放入砂鍋中，食用時沾醬。

主廚隨堂考
☆排骨有分前胸與背部的肋排，小排骨是取自於背肋排。

☆過年吃魚是象徵『年年有餘』，那吃年糕是象徵步步高昇。

☆過年吃年夜飯要叫“圍爐”，是因為早期會在桌子底下放火爐象徵家族興旺。

☆今年正好是『迎豬送鼠』，那『鼠豬為伍』的猜字是“孩”。

☆中國人的習俗，初二要回娘家，而日本人的初二則是用書法寫下今年的願望。