紅酒燉牛小排 林芳村
喜歡吃肉食嗎?今天的肉品料理達人-林芳村,要將他對肉品的豐富知識應用在
烹調料理上。這道「紅酒燉牛小排」,運用了油花豐富勻稱,柔嫩多汁的牛小排,配合上他恰到好處的烹調熟度,是一道凡人無法擋的美味絕品喔!
材料:
無骨牛小排 700g、碎牛肉 500g、牛骨 500g、洋蔥 1個、西洋芹 1支、
紅蘿蔔 1根、紅酒300cc
調味料:
焦糖 2小匙、洋菇 200g、鹽適量
作法:
1‧將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切碎,牛小排用紅酒醃30分鐘。
2‧起油鍋,將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜炒出微焦香味盛出。
3‧將碎牛肉炒至出水,加入炒好的蔬菜翻炒;另外用烤盤將牛骨烤過,
再加水煮5小時。
4‧過濾後取高湯,去除牛骨和碎牛肉,將蔬菜打成泥加入高湯中,將紅酒、
焦糖放入一起煮。
5‧洋菇切塊,炒至出水再收乾後,放進蔬菜湯中煮1小時 。
6‧醃好的牛小排,灑上少許鹽煎至微焦,剪成3塊,放入燉好的湯中,
小火煮30鐘。
醃白菜炒肉絲 黃景龍
台菜料理界的師奶殺手黃景龍,今天要為我們帶來的是開胃下飯的醃白菜炒肉絲。爽脆的白菜梗,和滑嫩的肉絲,在口中交織出美味的協奏曲,絲絲分明的
絕妙口感,絕對讓你意猶未盡哦!
材料:
白菜梗6片、梅花肉絲150g、蒜末1大匙、辣椒片適量、蔥花適量
調味料:
太白粉1小匙、醬油1小匙、醋1大匙、糖2.5大匙、鹽3大匙
做法:
1‧白菜梗切絲,用3大匙鹽抓醃出水後,擠乾水分後再用水洗淨瀝乾。
2‧取一空碗,放入肉絲、醬油1小匙、糖1/2大匙、太白粉1小匙拌勻。
3‧蒜頭切末,辣椒切圈狀。
4‧起油鍋爆香蒜末、辣椒片,放入肉絲拌炒,再加醋1大匙、糖2大匙、
白菜梗快速翻炒。
5‧起鍋前加入蔥花炒勻即可。
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