蔥燒烏參 邱有彬/西洋梨蝦球 蔡季芳
蔥燒烏參 輕鬆燒年菜 邱有彬
材料:
烏参250g、蔥白80g、蒜末20g、太白粉1小匙、雞高湯少許
調味料:
蕃茄醬1小匙半、糖1大匙、醋2小匙、醬油1大匙、蠔油1小匙
做法:
1‧烏參放入滾水中略微汆燙後,起鍋備用。
2‧蔥白先以刀面略微拍一下,再放入燒熱至180度的油鍋中,炸至金黃後撈起
備用。
3‧接著倒出鍋中餘油,只留少許油燒熱,先爆香蒜末和炸蔥白,再加入高湯、
燙過的烏參、醬油、蠔油、糖和醋拌煮均勻。
4‧然後蓋上鍋蓋燒7-8分鐘,再加入蕃茄醬燒勻後,一邊搖動鍋子一邊淋入
太白粉水勾芡即可完成。
廚師叮嚀:
*烏參遇到油即會開始化掉,所以汆燙的水不可含有油脂
西洋梨蝦球 輕鬆燒年菜 蔡季芳
材料:
草蝦仁12兩、西洋梨2個、蛋白半個、泡打粉半小匙、麵粉2大匙、玉米粉2大匙、
地瓜粉2大匙
調味料:
沙拉醬半包、酒1大匙、白胡椒粉1/4小匙、鹽1/4小匙
做法:
1‧西洋梨去掉果核後,切成大塊備用。
2‧草蝦仁先開背,再放入碗中,加入鹽、白胡椒粉、酒和蛋白抓拌均勻後,
加入麵粉、地瓜粉、玉米粉和泡打粉抓拌均勻備用。
3‧起一油鍋燒熱至粉漿滴入後,會先沉底再立即浮起,然後放入草蝦仁以中火
炸至定型,再鏟動炸至8-9分熟後。
4‧先撈起,待油溫升高,再放入蝦球快速炸約10秒鐘後,起鍋備用。
5‧接著將鍋中餘油倒出,再放入蝦球和西洋梨,並加入沙拉醬、鹽和白胡椒粉,
快速翻拌均勻即可完成。
廚師叮嚀:
*麵粉可使麵衣較微厚實,地瓜粉可增加酥脆,泡打粉則能使口感較膨鬆 。
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