珍愛食譜

蔥燒烏參   邱有彬/西洋梨蝦球  蔡季芳







蔥燒烏參  輕鬆燒年菜  邱有彬


                     



材料：
烏参250g、蔥白80g、蒜末20g、太白粉1小匙、雞高湯少許



調味料：
蕃茄醬1小匙半、糖1大匙、醋2小匙、醬油1大匙、蠔油1小匙




做法：
1‧烏參放入滾水中略微汆燙後，起鍋備用。

2‧蔥白先以刀面略微拍一下，再放入燒熱至180度的油鍋中，炸至金黃後撈起
      備用。

3‧接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香蒜末和炸蔥白，再加入高湯、
      燙過的烏參、醬油、蠔油、糖和醋拌煮均勻。

4‧然後蓋上鍋蓋燒7-8分鐘，再加入蕃茄醬燒勻後，一邊搖動鍋子一邊淋入
      太白粉水勾芡即可完成。




廚師叮嚀：
＊烏參遇到油即會開始化掉，所以汆燙的水不可含有油脂

西洋梨蝦球  輕鬆燒年菜  蔡季芳



                    





材料：
草蝦仁12兩、西洋梨2個、蛋白半個、泡打粉半小匙、麵粉2大匙、玉米粉2大匙、
地瓜粉2大匙





調味料：
沙拉醬半包、酒1大匙、白胡椒粉1/4小匙、鹽1/4小匙





做法：
1‧西洋梨去掉果核後，切成大塊備用。

2‧草蝦仁先開背，再放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、酒和蛋白抓拌均勻後，
      加入麵粉、地瓜粉、玉米粉和泡打粉抓拌均勻備用。

3‧起一油鍋燒熱至粉漿滴入後，會先沉底再立即浮起，然後放入草蝦仁以中火
      炸至定型，再鏟動炸至8-9分熟後。

4‧先撈起，待油溫升高，再放入蝦球快速炸約10秒鐘後，起鍋備用。

5‧接著將鍋中餘油倒出，再放入蝦球和西洋梨，並加入沙拉醬、鹽和白胡椒粉， 
      快速翻拌均勻即可完成。






廚師叮嚀：
＊麵粉可使麵衣較微厚實，地瓜粉可增加酥脆，泡打粉則能使口感較膨鬆 。