美食鳳味 01/14~01/18 食譜











刈菜地瓜雞   鄭坤銀   2008-01-14 (一)

材料:

做法:
1‧雞肉切小塊,下滾水川燙取出後,用清水洗淨備用。

2‧地瓜去皮切塊,刈菜切塊,薑去皮切片備用。

3‧熱一鍋滾水,加入雞肉、地瓜,煮20分鐘後,再放入薑片和刈菜煮滾後,
      改小火煮五分鐘即可。







干貝朴葉御飯   郭宗坤   2008-01-14 (一)


材料:

做法:
1‧市售壽司醋加入一顆梅子備用。

2‧3杯米煮成的白飯加入0.8杯的做法1拌勻為壽司飯備用。

3‧取一水晶碗,加入適量的壽司飯、紫蘇鹽、紫蘇葉絲拌勻備用。

4‧取一平底鍋灑上少許岩鹽,下干貝兩面煎香後,取出切片備用。

5‧取一新鮮朴葉和乾燥朴葉,舖上做法3、放上做法4包起用牙籤固定,
      放入蒸鍋蒸3分鐘後,再放入烤箱以160度烤40秒即可取出。









孜然香辣肉  郭主義   2008-01-15 (二) 




               



材料:
牛肉300g、太白粉10克、芝麻5克、蔥段10g、蔥絲5克、蛋清2粒




調味料:
紹興酒5g、香油1/2匙、香辣酥10克、鹽1/2匙、孜然粉2大匙


做法:
1‧牛肉切片、用刀背拍鬆後,切成粗1公分、長5公分的條狀,放入水晶碗裡,
      用紹興酒、鹽、蛋清抓勻,醃20分鐘後,沾上太白粉備用。

2‧熱一油鍋至6成熱,放入做法1的牛肉條,以中小火炸至七分熟,撈出瀝油。
      待油溫拉高後,再下牛肉續炸至表皮酥脆。

3‧同一鍋中留少許油爆香蔥段、香辣酥後,再加入做法2的牛肉條快速拌炒數下,
      加入鹽、紹興酒、孜然粉、灑上芝麻,起鍋前淋上香油、蔥絲即可盛盤。












櫻花蝦蘋果捲   吳秉承   2008-01-15 (二) 




                    




材料:
蘋果半粒、松子1兩、越式春捲皮3片、櫻花蝦1兩、蒜酥1茶匙、沙拉1茶匙、
生菜3片、香菜3支、胡椒鹽1小匙、七味辣椒粉1小匙




調味料:
蘋果醋2茶匙、糖1茶匙





做法:
1‧蘋果切丁拌沙拉備用。

2‧將蘋果醋和糖拌勻成為沾醬即可食用。

3‧熱一油鍋至150度,下櫻花蝦炸約30秒至酥脆,撈起瀝乾油備用。

4‧取一水晶碗,放入做法3、松子、蒜酥、香菜、七味辣椒粉、胡椒鹽拌均勻
      備用。

5‧取一張越式春捲皮,用水槍噴濕春捲皮,依序放上生菜、做法4和蘋果沙拉
      捲起後,對切排盤即可。












新疆大盤雞   董孟修   2008-01-16 (三)



            





材料:
雞腿3隻、馬鈴薯2個、青椒1個、洋蔥1個、水餃皮180g、蔥絲適量、
水1500cc、米酒100cc、糖2大匙





調味料:
蒜頭6個、薑片6片、乾辣椒4支、辣椒醬2大匙、醬油200cc、花椒粉1/2茶匙





做法:
1‧將炒鍋放入油加蒜頭、薑片、乾辣椒爆香後,加入糖待糖溶化。

2‧將雞肉放入做法1炒至上色,加入辣椒醬、醬油、米酒、馬鈴薯塊、
      洋蔥拌炒後,加入水(淹過雞肉)煮10分鐘,再加入青椒、花椒粉拌炒一下
      即可。

3‧準備一鍋熱水,鍋內加鹽將水餃皮燙熟盛盤備用。

4‧將煮好的雞肉裝盤,再將剩下湯汁淋上水餃皮,擺上蔥絲即可。









翡翠帶子   林美慧   2008-01-16 (三)


材料:

做法:
1‧薑、蒜切末備用,紅蘿蔔去皮切片備用。

2‧花椰菜切小朵備用。帶子用紙巾吸乾備用。

3‧熱一鍋滾水,加入一大池鹽、少許油,下花椰菜、紅蘿蔔川燙撈起備用。

4‧取一平底鍋,下帶子以小火把兩面煎黃後移到一旁,再下蒜末炒香,
      加入做法3一起拌炒均勻,再加入調味料、水略為燜煮。

5‧起鍋前,淋上香油即可盛盤。










蓮花燴娃娃菜  洪銀龍  高玉珊  2008-01-17 (四)



             





材料:
娃娃菜5棵、番茄2粒、美白菇300g、脆酥粉3大匙、薑末1大匙、芝麻少許





調味料1:
鹽1小匙、香菇粉少許



調味料2:
紅麴醬1大匙





做法:
1‧娃娃菜對切,番茄一個切為八片呈蓮花狀備用。

2‧脆酥粉調成糊狀備用。

3‧取一炒鍋,用中火下薑末爆香後,下娃娃菜、調味料1,煮約10分鐘,
       用脆酥粉糊勾芡取出備用。

4‧熱一油鍋至130度,美白菇沾上做法2後,下油鍋炸熟取出備用。

5‧同一炒鍋留少許油,加入紅麴醬炒香,加水煮勻後,再用脆漿粉糊勾芡,
       再下做法4炒勻取出備用。

6‧取一成品盤,依序將做法3、番茄圍邊,將做法5放中間,撒上少許芝麻、
      綠鬚葉即可。

 










爆米櫻花蝦   劉坤厚    2008-01-18 (五) 




材料:

做法:
1‧櫻花蝦洗淨擰乾,放入160度的油鍋炸約30秒及取出瀝乾油備用。

2‧取另一鍋,下調味料煮成濃稠狀後,先取出少許冷卻備用。

3‧同一鍋關火下櫻花蝦、爆米花、做法2拌炒至調味料均勻沾附,再撒上白芝麻、
      海苔粉即可起鍋,放在盤上剝開即可。

4‧食用時可以脆餅甜筒。





蒜苗炒軟絲   王政彰    2008-01-18 (五)

材料:

做法:
1‧蒜苗切絲、紅辣椒去籽切絲、木耳切絲,備用。

2‧南瓜去皮切成約0.5公分的條狀。

3‧軟絲去皮後內側切花刀,再翻面將切成約0.5公分的條狀,備用。

4‧熱一鍋滾水,加入少許的鹽巴,下作法2汆燙至軟,撈起瀝乾水份。

5‧同一鍋滾水,再下作法3燙1分鐘即可撈起瀝乾水份,備用。

6‧熱一油鍋爆香薑絲、辣椒絲、木耳絲,加入作法4拌炒均勻,再加入作法4
      一同翻炒,最後加入調味料拌炒勻,起鍋前淋上香油、黑醋即可。










* 以上沒有材料之料理,因為阿基師偷吃步官方網站沒有刊出。







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