珍愛食譜

松子茄煲    涂媽媽 魚香燒蹄膀   柯俊年/山藥蛤蜊雞湯 林秋香









松子茄煲   十分鐘上菜   涂媽媽





材料：
茄子2條、香菜少許、熟松子1/4碗、辣椒1根




調味料：
黑豆蔭油膏20cc、醬油10cc




做法：
1‧茄子先切去頭尾，再切成寸段後，放入燒熱2大匙油的鍋中煎至軟化，再加入
      黑豆蔭油膏和醬油燒出香味。

2‧接著加入少許水，再轉小火燜燒10分鐘至熟透後，起鍋盛盤，然後撒上香菜段、
       辣椒絲和熟松子即可完成。

廚師叮嚀：
＊ 一般所稱的醬油是以黃豆釀造，而蔭油則是以黑豆釀造，風味更為甘醇濃厚 。











魚香燒蹄膀  開心妙煮廚 柯俊年



                 




材料：
紅燒蹄膀１付、蛋2顆蔥3根、青江菜400g、甜酒釀2大匙、薑末2大匙、蒜末2大匙、太白粉2大匙




調味料：
辣豆瓣醬3大匙、蠔油1大匙、蕃茄醬3大匙、糖1大匙、醋2大匙、紹興酒2大匙、
香油1小匙




做法：
1‧蔥切丁，蹄膀切成大塊，蛋打散備用。

2‧青江菜放入滾水中燙熟後，撈起瀝掉水份，再排入盤中圍邊備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，先以小火依序炒香蒜末、薑末、辣豆瓣醬、蠔油、糖、
      甜酒釀、醋和蕃茄醬，再熗入紹興酒。

4‧接著開大火放入蹄膀拌炒均勻，再加入少許水，轉小火燒煮3-5分鐘後，
      淋入太白粉水芶芡，再淋入蛋汁和香油。

5‧然後撒上蔥花，轉大火拌炒均勻，再起鍋盛在青江菜中間即可完成。 

山藥蛤蜊雞湯 養生好料理 林秋香



                      




材料：
雞腿1支、山藥半斤、薑1塊、蔥1根、香菜1小把、蛤蜊半斤、高人一等茶包1包





調味料：
鹽少許、燒肉醬2大匙、香油適量、酒100cc、味霖半大匙 






做法：
1‧取一個碗，加入香菜末、燒肉醬、香油和味霖調勻成為燒肉醬汁備用。

2‧鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入茶包煮開，再加入雞腿骨、雞腿、薑片、
      蔥和酒，轉小火煮30分鐘後，將雞腿、蔥、薑片和茶包撈出。

3‧接著放入山藥塊煮透，再放入蛤蜊煮滾後，加入鹽調味即可完成山藥蛤蜊雞湯。

4‧然後將略微放涼的雞腿切成厚片，再排入盤中，淋上燒肉醬汁即可完成
      燒肉醬雞腿。




廚師叮嚀：
＊在料理中加入能促進氣血循環，補充鈣質的茶包，可幫助發育中的小孩，
     或骨質密度開始流失的中老年人，加倍吸收蛤蜊和山藥的養分。

＊燒肉醬帶有蒜味，照燒醬則是薑味，可依個人喜好搭配不同料理，會更加美味。

＊食材前處理：雞腿去骨，並將骨頭留下備用。