珍愛食譜

< 肉粽 醬汁 > 



材料：
麵茶粉 .海山醬 .水 



做法：
1‧麵茶粉乾炒出香味 。

2‧加溫水(6倍)一起拌勻煮滾。
 
3‧調入適量海山醬 。








料理補習班-改造菜單【肉粽】 



阿基師建議做法

半成品 → 粽餡 




材料： 

胛心肉、 蒜末、 水、 醬油<1斤肉1湯匙醬油> 、油蔥酥 、五香粉 、香菇 




做法：
1‧梅花肉逆紋切塊。 

2‧沙拉油起一油鍋，將切好的肉塊下鍋。 

3‧將肉塊拌炒至出肉汁。 

4‧加入蒜末拌炒。 

5‧加水煮至回滾 。

6‧再加入醬油調味。 

7‧加入油蔥酥、五香粉後關小火滷20min 。

8‧滷15min後，加入香菇一起滷 。

9‧分離香菇、肉塊及滷汁(備用)。 

半成品 → 粽飯 


材料：
長糯米--2斤 、圓糯米--1斤、 滷肉汁、 花生 、白麻油 、沙拉油 、金鉤蝦、 醬油 





做法：
1‧花生洗淨，浸泡1天1夜後，用快鍋煮15~20min後，瀝出水分備用。 

2‧長糯米加圓糯米(2:1)洗淨，沖入溫水後，將水分瀝乾備用 。

3‧起一油鍋(白麻油與沙拉油1:1) 。

4‧加入金鉤蝦炒香後，加入花生拌炒 。

5‧加入滷汁、開陽水，開大火煮滾。 

6‧加入醬油和油蔥酥拌勻。 

7‧關火倒入糯米拌勻。

成品 → 肉粽組合 



材料：
半成品粽飯 、滷肉塊 、滷香菇 、鹹蛋黃、 粽葉 、荷葉 





做法：
1‧適量粽飯(7分滿)及粽葉包成粽子。 

2‧燒滾水，放入粽子和荷葉。 

3‧關中火，鍋蓋蓋8分滿，煮約80min。

4‧取出自然風乾即可。

 備註：
＊基：粽葉亮皮面向外在販賣時會較為美觀 。

＊基：加入荷葉可更增添粽子的香味 。








料理補習班-改造菜單【炒米粉】 




料理補習班-改造菜單【炒米粉】

阿基師建議做法  
 
< 炒米粉 >

半成品 → 肉燥 



材料： 
紅蔥頭、 絞肉 、金鉤蝦、 豬皮--半斤、 五香粉、 醬油、油蔥酥 、紹興酒 

 做法：
1‧油爆香絞肉，肉熟後加入蝦米同炒。 

2‧香味飄出後，加入水和豬皮一同煮滾。 

3‧入電鍋燉煮約3小時(可一次加多水或是持續加熱開水)。 

4‧取出後再度煮滾，加入醬油、油蔥酥、五香粉、紹興酒調味即可。 

成品 → 炒米粉 



材料：
米粉、 .豆芽菜、.蝦皮、.洋蔥、.紅蘿蔔、.醬油、.鹽、.豆芽菜、.肉燥、.蒜末 




做法：
1‧水裡加入少許醬色。 

2‧米粉過水川燙，取出用碗公悶5min後。 

3‧起一油鍋，炒香紅蘿蔔絲、洋蔥和蝦皮後，加入少許水。 

4‧加入醬油、鹽調味。 

5‧關火後將4料倒在米粉上，拌勻即可放入電鍋保存。 

6‧食用前加上豆芽菜、淋上肉燥及蒜末即可。






 
＊資料來源： 幸福合作社