珍愛食譜

美食鳳味 12/31~ 01/04 食譜









羅漢上素  洪銀龍   2007-12-31 (一) 


新十八羅漢齋-包含了十八種健康養身好料，通通在這一鍋。讓您吃完像十八羅漢
一樣，身強體壯，寒流來了也不怕。 



               

材料：
草菇6粒、蘑菇6粒、金針菇1小把、黃耳6粒、白木耳10g、乾金針適量、竹笙6棵、髮菜少許、馬蹄6粒、紅蘿蔔球10粒、白果10粒、栗子6粒、紅棗10粒、素丸6粒、
巴西蘑菇6粒、珊瑚菇2朵、龍鳳果6粒、豌豆片適量、薑片5片、素高湯半碗、
當歸少許、碧玉筍2段、枸杞少許





調味料：
香菇粉1小匙、香油1小匙、太白粉水1大匙、甜麵醬1大匙、烏醋適量

做法：
1‧竹笙、黃耳、白木耳、乾金針泡水備用。

2‧草菇去蒂頭對切，蘑菇切十字刀，金針菇切兩段，黃耳剝成適當大小，白木耳
       剝成適當大小備用。

3‧馬蹄切丁，素丸切塊，珊瑚菇剝成適當大小備用。

4‧取一炒鍋、爆香薑片、當歸、碧玉筍，下所有菇類，再下甜麵醬翻炒均勻。

5‧再下剩餘材料(除了竹笙、髮菜)、素高湯煮滾，以香菇粉、烏醋調味後，
      用太白粉水勾芡撈起盛盤備用。

6‧同一鍋保留湯汁，下碧玉筍、枸杞、竹笙和髮菜煮滾後，將材料撈起放入做法5的
      成品盤中即可食用。

紅酒梨  郭月英   2007-12-31 (一) 


冬日養腎甜品-紅酒保健心血管，加入肉桂幫助滋補腎氣，儲備過冬能量。 


                

材料：
紅酒半瓶、水梨3顆、肉桂棒2根、檸檬汁2小匙



調味料：
紅砂糖3大匙

做法：
1‧水梨洗淨去皮、對切後再切成三份，去核備用。

2‧取一平底鍋，下做法1、紅酒、檸檬汁、紅砂糖和肉桂棒，大火煮滾後，
      改小火煮約40分鐘即可盛盤。

番茄雞肉豆腐鍋  劉維珍  2008-01-01 (二)



上班族絕不可錯過的保健養身鍋-味噌幫您抵抗電腦輻射，番茄增加抵抗力，
讓您在忙碌的工作中，也可以擁有健康的身體。

                  



材料：
番茄4顆、蛋豆腐1塊、帶骨雞肉1隻、青花菜20g、九層塔適量、洋蔥1/2顆、
秀珍菇適量



調味料：
味噌2大匙、香油少許

做法：
1‧豌豆夾去粗絲對切、蔥切末備用。

2‧番茄切小塊備用。

3‧雞肉切小塊，以熱水川燙備用。

4‧取一平底鍋，下洋蔥炒出香味，再下番茄、秀珍菇翻炒均勻，再下雞肉炒至
      變色後，加入水燉煮約10分鐘。

5‧將豆腐、調味料、青花菜、九層塔加入做法4略煮後，關火加入加入香油即可。

六合羊肉爐  黃德忠  2008-01-01 (二)


從頭補到腳的藥膳羊肉爐-冬天補身首選的羊肉，加入六種中藥材，補上加補! 


                

材料：
連皮帶骨羊肉2斤、高湯2斤、老薑5兩




六合料：
龍眼乾12粒、黑棗12粒、熟地3小片、川芎1片、參鬚6支、白芍少許




調味料：
胡麻油2大匙、大紹酒3大匙、冰糖1大匙、雞粉1茶匙、薑汁半杯

做法：
1‧薑切厚片備用。

2‧羊肉洗淨切塊，下滾水川燙撈起備用。

3‧熱一炒鍋，加入胡麻油，下薑片炒香後，依序放入大紹酒、薑汁、高湯和冰糖
      煮勻，再加入做法2。

4‧熱一砂鍋，將做法3倒入後，依序下六合料煮約2小時即可食用。

茄汁蔬菜黃魚  謝宜榮  2008-01-02 (三) 



西餐也可以簡單做-當令黃魚，肥美鮮嫩，搭配多種蔬菜，高纖健康。

             



材料：
黃魚300g、蒜頭4粒、九層塔碎少許、綠橄欖6粒




蔬菜料：
洋蔥丁100g、西芹100g、紅蘿蔔100g、茄子100g、紅蔥頭7粒




調味料：
橄欖油適量、白酒100cc、進口調味蕃茄碎200g、鹽，黑胡椒適量

做法：
1‧蒜頭、洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切小丁，九層塔、紅蔥頭切碎備用。

2‧茄子切小丁備用。黃魚撒上少許、胡椒粉備用。

3‧熱一平底鍋，加入橄欖油、放入黃魚煎至上色後取出備用。

4‧同一平底鍋，下蒜頭、紅蔥頭、洋蔥炒香後，再下西洋芹、紅蘿蔔、茄子、
      九層塔碎、綠橄欖炒至微軟。

5‧將做法3加入做法4，再下番茄碎、白酒，蓋鍋略為燜煮，再下水繼續燜煮。
      翻面後燜煮一下，加入鹽調味至醬汁稍乾即可。

蘿蔔蝦丸羹   劉坤厚 高玉珊  2008-01-03 (四) 



從頭對時到尾的好料，當令蘿蔔可促進食慾、幫助消化。搭配冬天最鮮甜的
劍蝦仁，喝一口包滿了香甜溫暖的好湯品。

                  





材料：
白蘿蔔200g、劍蝦仁300g、冬菇60g、冬筍60g、翡翠60g、蔥20g、薑20g、
洗米水1500cc




調味料1：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、蛋白1/3顆、太白粉1大匙




調味料2：
鹽1小匙、昆布粉1小匙、胡椒粉少許、香油少許

做法：
1‧蔥切末，薑切末備用。

2‧冬菇切丁、冬筍切丁備用。

3‧白蘿蔔挖成球狀後，熱一鍋洗米水，下白蘿蔔球煮約5分鐘後撈起，拌太白粉備用。

4‧劍蝦仁洗淨用紙巾擦乾，下果汁機、調味料1和蔥末、薑末打成漿取出放入水晶碗
      備用。

5‧取適量的做法4，包入做法3成丸狀，入蒸籠蒸3分鐘備用。

6‧熱另一鍋滾水，再放入冬菇丁、冬筍丁和翡翠煮滾後，加入調味料2攪拌均勻、
      勾芡盛盤，再加入做法5的蘿蔔蝦丸即可起鍋。

三下鍋  曾良泉 康丁  2008-01-04 (五)



吃一口讓您拍手不只拍三下的絕妙滋味-讓當令白菜也有四川味，軟爛好下口，
香辣開胃一口接一口。 



             

材料：
煙台白菜半粒、白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、香菇5朵、五花肉片2兩、蒜苗2支、
高湯2碗




調味料：
豆瓣醬1兩半、糖1小匙、太白粉少許、醬油1小匙

做法：
1‧五花肉切片，紅蘿蔔、香菇切片備用。

2‧大白菜一開四備用。

3‧熱一油鍋至190度，下大白菜塊過油後，撈起瀝乾油備用。

4‧同一鍋，下豆瓣醬炒香，加入高湯煮滾後，取出過濾渣渣留湯備用。

5‧同一鍋，下五花肉片爆香，再下香菇片炒香，加入紅蘿蔔片、做法4、、做法3
      燜煮約20分鐘至白菜軟爛。

6‧起鍋前，加入醬油、糖調味，放入蒜苗、太白粉水勾芡即可。