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料理補習班－料理菜單【阿華師ㄟ蒸肉圓】
阿華師建議做法
< 蒸肉圓 >
半成品 → 皮漿 ‧
材料：
在來米 、水、番薯粉 、太白粉
做法：
1‧米洗淨，浸泡8hr。
‧
2‧加水磨成米漿 。
3‧燒水沖入米漿中拌勻。
4‧將番薯粉與太白粉加入3料中，攪拌至漿糊狀即可。
◎ 備註：
＊華：水的比例及溫度(80~90度最佳)對皮的Q度來說很重要 。
＊用樹薯粉皮會較硬心較綿，也較容易定型；用番薯粉則較軟Q且粉心 。
半成品 → 內餡
材料：
後腿肉、粗絞肥肉 、白胡椒、 貳砂、 醬油、油蔥酥、蒜泥、五香粉、米酒半碗、
水、 香油
做法：
1‧後腿肉切片(拇指指甲片大小)。
2‧加入適當比例的肥肉拌勻。
3‧加入調味料3~9攪拌均勻。
4‧打入適量水份。
5‧表面抹上一層香油之後，放入冷藏冰4hr入味。
◎ 備註：
＊華：瘦肉與肥肉比例為7:3
成品 → 肉圓
材料：
半成品皮漿、半成品肉餡
做法：
1‧取適量皮漿包入內餡。
2‧置入蒸籠中蒸12~15min即可 。
料理補習班－料理菜單 【阿華師ㄟ肉圓淋醬】
阿華師建議做法
< 醬汁 >
材料：
酒2罐 、膏少許、辣醬100g 、梅粉2T、 糯米粉適量
做法：
1‧材料1~4混合加熱。
2‧加入適量糯米粉勾芡即可。
料理補習班－料理菜單 【阿華師ㄟ豬血湯】
阿華師建議做法
< 豬血湯 >
半成品 → 高湯
材料：
豬皮、 雞胸骨、 豬骨、 蔥、 薑、 水
做法：
1‧材料1~5加入水中熬1hr以上。
半成品 → 豬血
材料：
1買便的豬血1塊
做法：
1‧豬血洗淨切塊，過水川燙後取出。
半成品 →大腸
材料：
大腸1副、 醋少許、 鹽適量、 蔥少許、 薑少許
做法：
1‧大腸洗淨。
2‧加入材料2~6。
3‧放入電鍋中蒸煮25~30min即可。
成品 →豬血湯
材料：
酸菜 、半成品高湯 、半成品豬血 、半成品大腸、 韭菜段、 油蔥酥、 鹽
做法：
1‧高湯煮滾加入調味和酸菜。
2‧豬血及大腸加熱。
3‧加入韭菜、油蔥酥、鹽即可。
＊資料來源：幸福合作社
阿華師建議做法
< 蒸肉圓 >
半成品 → 皮漿 ‧
材料：
在來米 、水、番薯粉 、太白粉
做法：
1‧米洗淨，浸泡8hr。
‧
2‧加水磨成米漿 。
3‧燒水沖入米漿中拌勻。
4‧將番薯粉與太白粉加入3料中，攪拌至漿糊狀即可。
◎ 備註：
＊華：水的比例及溫度(80~90度最佳)對皮的Q度來說很重要 。
＊用樹薯粉皮會較硬心較綿，也較容易定型；用番薯粉則較軟Q且粉心 。
半成品 → 內餡
材料：
後腿肉、粗絞肥肉 、白胡椒、 貳砂、 醬油、油蔥酥、蒜泥、五香粉、米酒半碗、
水、 香油
做法：
1‧後腿肉切片(拇指指甲片大小)。
2‧加入適當比例的肥肉拌勻。
3‧加入調味料3~9攪拌均勻。
4‧打入適量水份。
5‧表面抹上一層香油之後，放入冷藏冰4hr入味。
◎ 備註：
＊華：瘦肉與肥肉比例為7:3
成品 → 肉圓
材料：
半成品皮漿、半成品肉餡
做法：
1‧取適量皮漿包入內餡。
2‧置入蒸籠中蒸12~15min即可 。
料理補習班－料理菜單 【阿華師ㄟ肉圓淋醬】
阿華師建議做法
< 醬汁 >
材料：
酒2罐 、膏少許、辣醬100g 、梅粉2T、 糯米粉適量
做法：
1‧材料1~4混合加熱。
2‧加入適量糯米粉勾芡即可。
料理補習班－料理菜單 【阿華師ㄟ豬血湯】
阿華師建議做法
< 豬血湯 >
半成品 → 高湯
材料：
豬皮、 雞胸骨、 豬骨、 蔥、 薑、 水
做法：
1‧材料1~5加入水中熬1hr以上。
半成品 → 豬血
材料：
1買便的豬血1塊
做法：
1‧豬血洗淨切塊，過水川燙後取出。
半成品 →大腸
材料：
大腸1副、 醋少許、 鹽適量、 蔥少許、 薑少許
做法：
1‧大腸洗淨。
2‧加入材料2~6。
3‧放入電鍋中蒸煮25~30min即可。
成品 →豬血湯
材料：
酸菜 、半成品高湯 、半成品豬血 、半成品大腸、 韭菜段、 油蔥酥、 鹽
做法：
1‧高湯煮滾加入調味和酸菜。
2‧豬血及大腸加熱。
3‧加入韭菜、油蔥酥、鹽即可。
＊資料來源：幸福合作社
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