播出時間:12/28(五) 料理大對決

料理對決主題: 這就是愛台灣啦!烏魚V.S烏魚子料理大車 

老饕評審團: 張麗蓉 陳兆麟 費奇  











來賓: 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王

 
菜名: 蜆蚧烏魚球

                 

 
 

材料: 
烏魚、蜆蚧、澄粉、馬蹄、香菜、辣椒、蛋白、牛蕃茄、西生菜、花枝、香吉士




調味料: 
魚露、香油、胡椒粉、糖 



作法: 
1‧烏魚取肉剁成泥狀,花枝、馬蹄剁成泥狀,香菜切細末。
       *在烏魚球中加入花枝,可以增加烏魚球整體的口感。 

2‧將烏魚泥、花枝泥、馬蹄泥、香菜末、澄粉充分攪拌均勻。 

3‧加入蛋白以及魚露等調味料,打至有彈性,捏成丸狀備用。 

4‧將步驟 3的烏魚球放入160-180度的油鍋中炸3-4分鐘,撈出備用。 

5‧待油溫略升,再將魚頭、魚尾放入油鍋略炸擺盤。 

6‧將香吉士略為磨皮,加入蜆蚧中,撒上辣椒末成為沾醬。
      *香吉士取代了陳皮的味道,但比起陳皮強烈的香氣,香吉士的皮較清甜,
           也有去除烏魚腥味的作用。 

7‧將步驟 4的烏魚球擺盤,搭配步驟6的沾醬即完成此道料理。 







來賓:  祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
 
菜名: 烏魚子炒飯

                      

 
 材料: 
烏魚子、白飯、蛋、蒜苗丁、高麗菜丁、紅蘿蔔末 



調味料: 
沙拉油、醬油、胡椒粉、鹽、米酒 



作法: 
1‧將烏魚子浸泡米酒 5分鐘後去除薄膜。
      *一般用水浸泡烏魚子即可去除薄膜,但是利用米酒可以讓烏魚子更香,
          又可去除腥味。 

2‧利用噴槍略烤烏魚子表面。 

3‧將烏魚子切小丁,用油爆香取出備用。 

4‧繼續使用步驟 3已燒熱的油鍋,放入雞蛋炒成金黃色。 

5‧續加入蒜苗花、白飯炒香。
      *一般炒飯加入的都是蔥花,這裡使用蒜苗花是因為其與烏魚子最對味。
 
6‧加入少許醬油,讓醬油香氣散發後再炒。 

7‧放入胡椒粉、鹽調味炒香。
      *胡椒粉是此道料理的主要味道來源,可以提出香氣,為美味加分。 

8‧續加入步驟 3的烏魚子丁、高麗菜丁、紅蘿蔔丁炒熟即完成此道料理。 











 
 

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