珍愛食譜

播出時間：12/27(四) 料理大對決

料理對決主題： 尚補ㄟ底這兒啦！！藥燉排骨   

老饕評審團： 邱志義 費奇 梁瓊白 

藥燉排骨是台灣冬季進補熱銷產品，各大夜市幾乎都看得到它的蹤跡，可以說是
台灣特有肉骨茶，但與南洋肉骨茶香料不一樣，皆取豬肋排骨瘦肉塊熬煮，
其實藥燉排骨原名為藥頭排骨，所謂的藥頭就是藥湯。藥湯是必須要找齊了
十二種藥材，這十二味藥材在足足一人高的煉藥湯桶裏，大火加小火兼用之下至少
三至四個鐘頭，直到藥味的精華已煉入湯內。基本上來說，藥燉排骨的功效和薑母鴨、羊肉爐是相同的道理，有助火的功效，食用之後，可讓全身發熱，促進血液循環。
藥燉排骨可以治療筋骨酸痛、化瘀、四肢酸痛…等。今天請來兩位老師分別帶來
小吃版的藥燉排骨和養生版的藥燉排骨，讓您一次看個夠！千萬不要錯過老師的
示範喔！

來賓： 郭月英老師 

 
菜名： 滋腎藥膳排骨

材料： 
子排ㄧ斤半、炒杜仲六錢、紅棗十顆、牛蒡半條、紅蘿蔔一條、桂圓一兩、鹿茸一錢

調味料： 
鹽少許、米酒少許 

作法： 
1‧子排洗淨川燙瀝乾。 

2‧牛蒡和紅蘿蔔削去外皮，用削皮刀削成薄片。
      ＊加入牛蒡和紅蘿蔔增加口感和健康概念 。

3‧杜仲、紅棗洗淨後加入六碗水中，把排骨、蔬菜加入滾煮。 

4‧鹿茸以打火機把邊燒ㄧ下，丟入鍋中一起煮二十分。
      ＊加入鹿茸可以補腎。 

5‧帶排骨熟軟再加桂圓、鹽、米酒調味滾一分鐘。
      ＊加入桂圓可以增加甘味。 

來賓：  莊寶華老師
 
菜名： 十全藥燉排骨



           
  
 

材料： 
八斤水、龍骨和小排骨兩斤、三杯米酒 

藥材： 
人蔘鬚、當歸、黃耆、白芍、茯苓、六汗、碎補、黑棗、枸杞以上各兩錢、黨蔘３錢、熟地４錢、蜜草少許 

調味料 ：
鹽１大匙、冰糖４錢 

作法： 
1‧滾水川燙排骨撈出洗淨備用。
      ＊利用兩種排骨口感更豐富。 

2‧八斤水煮開，加入排骨，人蔘鬚、當歸、黃耆、白芍、茯苓、六汗、碎補、
      黨蔘包入布包中，再放入黑棗、枸杞、熟地、蜜草，一杯酒熬三十分。
      ＊加入熟地是讓色澤變深，加入蜜草可增加甘味 。

3‧放入調味料後，再放一杯米酒煮１０－２０分把藥包撈出。 

4‧米酒加入ㄧ兩當歸、一兩枸杞、一兩人蔘鬚泡ㄧ星期成藥酒，食用前加上一點
      當歸酒。 

5‧麻油爆香老薑末，撈出後加入米酒燒滾，麵線燙過淋上麻油酒、藥燉湯，
      灑上老薑末搭配藥燉排骨食用。