鹽酥白帶魚林美慧/冬菇香椿肉醬 林秋香/透抽米粉湯 柯俊年











鹽酥白帶魚 十分鐘上菜 林美慧



                 




材料:
白帶魚1條、蔥末1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末1大匙



調味料:
胡椒鹽1大匙




做法:
1‧白帶魚先切成約0.5公分寬的片狀,再放入燒至8分熱的油鍋中炸至酥黃後,
      起鍋瀝油備用。

2‧另起一鍋燒熱1大匙油,先炒香薑末、蒜末和辣椒末,再放入炸魚片,並撒上
      胡椒鹽和蔥末翻拌均勻即可完成。



廚師叮嚀:
*白帶魚前處理:先切去頭和尾巴,再取掉內臟後,刮去外膜,並沖洗乾淨即可。












冬菇香椿肉醬 養生好料理 林秋香





                              






材料:
絞肉10兩、青蔥3根、豆干4塊、冬菇6朵、胡蘿蔔2兩、毛豆2兩、香椿茶包4包、
蒜末1大匙



調味料:
辣豆瓣醬2大匙、冰糖半大匙、香油少許、醬油3大、酒1大匙




做法:
1‧鍋中倒入600cc的水加熱,放入香椿茶包煮滾後,熄火浸泡成為香椿茶湯備用。

2‧冬菇切細丁,豆干切細丁,蔥切末備用。

3‧鍋中燒熱2大匙油,先爆香蒜末,再放入蔥白爆香後,放入絞肉略微炒散,
      再放入豆干丁和冬菇丁炒香。

4‧接著加入辣豆瓣醬、醬油、冰糖、酒和紅蘿蔔丁拌炒均勻,再倒入香椿茶湯
      煮滾後,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

5‧然後加入毛豆拌煮均勻,再撒上蔥綠,淋上香油拌勻即可完成。




廚師叮嚀:
*此道料理可幫助維護腸道健康、改善尿道發炎和降火氣。

*香椿茶具有增強免疫力、消炎、解毒的作用,可幫助改善皮膚病和調整腸胃道機能。












透抽米粉湯  開心妙煮廚  柯俊年





                            





材料:
透抽4尾、濕米粉600g、熟竹筍200g、芹菜200g、油蔥酥40、高湯2000cc



調味料:
干貝粉半大匙、鹽1大匙、胡椒粉半大匙




做法:
1‧米粉切短,熟竹筍切絲,芹菜切丁,透抽切條狀備用。

2‧鍋中倒入高湯煮開,先放入米粉和竹筍絲煮至米粉熟透,再加入鹽、干貝粉、
      胡椒粉和透抽煮2分鐘。

3‧接著起鍋盛入碗中,再加入油蔥酥和芹菜丁後,淋入熱湯即可完成。












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