珍愛食譜

美食鳳味 12/24~12/28 食譜











咖啡梅醬松阪豬  吳秉承  2007-12-24 (一)



有蔬果甜味的松阪豬肉，配上酸甜的咖啡梅醬汁，讓你一口接一口，吃肉兼補身。




                  

材料：
松阪豬1片、龍捲生菜2支、咖啡梅1粒、牛番茄1粒、洋蔥半粒、紫洋蔥1/4粒




醃料1：
米酒2茶匙、九層塔葉5葉、紅蘿蔔皮少許、芹菜葉5葉、蔥尾6支





醃料2：
鹽1小匙、蒜香粉1小匙、迷迭香1小匙、七味辣椒粉1小匙、黑胡椒粒1小匙




醬汁：
紫蘇梅醬2茶匙、水1杯、糖1茶匙、咖啡梅4粒、醬油1小匙

做法：
1‧咖啡梅去籽切碎，加上醬汁料煮勻備用。

2‧取一果汁機，下醃料1打勻取出過濾，和松阪豬肉醃約6小時，再洗淨備用。

3‧取一水晶碗，下做法2和醃料2拌勻，醃一天備用。

4‧取一平底鍋，下做法3煎熟後取出切片備用。

5‧番茄、洋蔥、紫洋蔥切片排盤，放上龍捲生菜和咖啡梅，放上做法4、
      淋上做法1即可食用。

 
牛蒡鮮蝦甜不辣   李德強   2007-12-25 (二)



兼顧美味和營養的家常菜-牛蒡高纖助消化，強身補元氣，加上海鮮讓你活力營養
都加倍。



                      

材料：
牛蒡150g、蝦仁300g、花枝漿200g、蒜酥1/2茶匙




調味料：
鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1/2茶匙、太白粉1茶匙




沾醬：
美奶滋、黃芥末各適量

做法：
1‧蝦仁拍打成泥備用。

2‧牛蒡去皮刨絲泡鹽水備用。

3‧蒜酥放入塑膠袋，捏成粉末備用。

4‧取一水晶碗，下蝦泥、調味料、花枝漿稍微拌打，再加入牛蒡拌勻後，最後加入
      蒜酥碎拌勻備用。。

5‧取適量的做法4捏成圓餅狀、裹上麵包粉備用。

6‧熱一油鍋至120度，下做法5炸至金黃取出盛盤。

7‧取一水晶碗，加入沾醬料調勻即可搭配食用。

吻仔魚煎飯糰  郭宗坤   2007-12-25 (二)




酥香甘甜的明目飯糰-高鈣幫你強健筋骨，小孩吃了幫助發育，老人吃了防止老化。

           





材料：
白飯適量、吻仔魚、香油少許、照燒醬適量、海苔2片

做法：
1‧熱一油鍋至160度，下吻仔魚炸至酥黃撈起備用。

2‧取一水晶碗，放入白飯、做法1拌勻備用。

3‧取適量的做法2捏成飯團備用。

4‧取一平底鍋加入香油，下做法3煎至兩面金黃取出，塗上照燒醬即可食用。

首烏燴烏參  賴銘凱  2007-12-26 (三)




得金牌的藥膳料理-海參富含蛋白質，可強身抵抗寒冷。搭配養身中藥材，讓你冬天
也能強健筋骨。 



                 

材料：
烏參5條、杏鮑菇2支、青江菜10支、蔥1支、蒜頭10粒、辣椒1支




藥材：
首烏1錢、人蔘1錢、鹿茸半錢、枸杞2錢




調味料：
蠔油少許、醬油少許、冰糖少許、水200cc、米酒3大匙、香油少許、太白粉適量

做法：
1‧青江菜洗淨對切燙熟備用，蔥切段、辣椒切段備用。

2‧烏參洗淨對切備用。

3‧首烏、人蔘、鹿茸泡米酒泡半小時備用，枸杞泡米酒備用。

4‧杏鮑菇拍過切滾刀塊，下160度油炸3分鐘至金黃，即可撈起瀝乾油。

5‧同一鍋保留少許油，下蒜頭、蔥段炒香後，加入蠔油、醬油翻炒均勻，再放入
      冰糖、水、首烏、人蔘、鹿茸(連同泡的酒)、泡枸杞的酒、烏參及杏鮑菇
      煨10分鐘後，下枸杞、辣椒段，用太白粉勾芡、滴上香油即可。

6‧取一成品盤以青江菜打底，將做法4淋上即可。

蒜香牛肉捲  鄭坤銀  2007-12-26 (三)




蒜香濃郁的牛肉料理-可強身增活力、健體不怕冷、殺菌防感冒。 


               

材料：
沙朗牛肉片10片、杏鮑菇1支、洋蔥1粒、豆芽菜3兩、蒜頭5粒、奶油適量



調味料：
米酒、醬油、砂糖、黑胡椒粉、水、牛肉粉

做法：
1‧杏鮑菇、洋蔥切小條、蒜頭切片備用。

2‧取一沙朗牛肉片放於盤上，再將杏鮑菇、洋蔥、豆芽菜放在上面，一起捲起備用。

3‧熱一油鍋，下蒜頭片炸至金黃取出備用。

4‧取一水晶碗，下調味料調勻成為醬汁備用。

5‧取一平底鍋，加入奶油再將牛肉捲放入煎至七分熟，加入做法4略煮，再加入
      做法3煮至湯汁變稠，即可盛盤。

沙拉軟絲  駱進漢 長青  2007-12-27 (四)



帶有古早味的創意料理-豐富的蛋白質，小孩吃了幫助發育、增強體力，
老人吃補充腦力、預防老年痴呆。 



                

材料：
軟絲1支(450g)、香菜1兩、沙拉小包1包、三島香鬆少許、蒜頭3個、蛋2個、
地瓜粉1碗、蔥1支、辣椒1支




調味料：
醬油1茶匙、黑醋1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許

做法：
1‧香菜洗淨、蒜頭切末、蔥切末、辣椒切末備用。

2‧軟絲洗淨切花刀後，切小條狀備用。

3‧取一水晶碗，下做法2、蒜末醃約5分鐘備用。

4‧將蛋黃加入醃好的作法3拌勻後，沾地瓜粉入180度的油鍋，以大火炸約5分鐘至
      金黃及可撈起瀝油。

5‧同做法4的油鍋，下一半香菜炸香取出備用。

6‧將香菜排入成品盤鋪底，放上炸好的軟絲、淋上沙拉、撒上香鬆。最後放上蔥末、
      辣椒末，淋上熱油即可食用。

核桃糊  郭月英  2007-12-27 (四)




冬日抗寒養身補品-營養豐富的核桃助您調整虛冷、提神健腦，在精神不濟的冬日，
喝上一杯，包您元氣十足、火力全開。 



           

材料：
核桃4兩、牛奶500cc



調味料：
冰糖1大匙

做法：
1‧取一平底鍋，下核桃以小火乾炒至微金黃色後，取出備用。

2‧取一果汁機，下做法1、牛奶打勻取出備用。

3‧同做法1的平底鍋，下做法2、冰糖以小火煮至沸騰、冰糖溶化即可。

四季豆肉丸  程安琪  2007-12-28 (五) 




四季豆兩吃料理-高鐵補血美顏，高纖健腸胃，豐富維他命，提振精神、補充體力，
是現代人的保健食物。 




                  

材料：
四季豆200g、豬絞肉300g、蝦米40g、蔥2支、香菜1支




調味料：
鹽1/2茶匙、水約3大匙、醬油2大匙、太白粉1大匙、麻油1大匙

做法：
1‧蝦米泡軟、切碎，葱切蔥花，香菜切碎，絞肉剁過備用。

2‧四季豆去頭尾、放入滾水中燙煮2分鐘，撈出切成小丁備用。

3‧取一水晶碗，加入絞肉、鹽、水、加入醬油、麻油拌勻後，再加入太白粉攪拌
      均勻備用。

4‧再將四季豆、蝦米、蔥花放入拌勻後，做成圓型丸子，入蒸鍋蒸約10分鐘
     即可取出。

四季豆山藥丁  程安琪  2007-12-28 (五)




四季豆兩吃料理-高鐵補血美顏，高纖健腸胃，豐富維他命，提振精神、補充體力，
是現代人的保健食物。 



                       

材料：
四季豆200g、山藥150g、香菇4朵、紅蘿蔔1/2小支、芹菜2支、香菜2支、水5大匙




調味料：
醬油1茶匙、鹽1/3茶匙、麻油1/4茶匙、胡椒粉少許

做法：
1‧紅蘿蔔切丁；香菇泡軟切丁；芹菜切丁；香菜切短段備用。

2‧山藥削皮、切大丁備用。

3‧取一炒鍋，下香菇、紅蘿蔔丁炒香後，加入四季豆丁炒勻後，加入鹽調味均勻後，
      再加入水以小火煮約1分鐘。

4‧起鍋前，加入山藥粒炒勻，再燜煮10秒鐘即可關火，加入芹菜末、香菜和胡椒粉，
      滴入麻油，炒勻即可盛盤。