珍愛食譜

料理補習班－料理菜單【陶鍋飯】 

◎    阿基師料理：陶鍋飯

材  料：
沙拉油、醃肉片、薑、蒜、韓式泡菜、自來高湯、隔夜飯、蔥ㄚ、胡椒粉、蛋黃、米酒


醃肉片：
火鍋豬肉片、豆腐乳、芝麻醬、泡菜汁、蛋清、麵粉或太白粉


 
做  法：
1‧薑切片、蒜切片、蔥ㄚ切段備用；泡菜切4cm長段備用。
2‧取豆腐乳加入芝麻醬、泡菜汁、蛋清拌勻成醃汁，並加入麵粉拌勻。
3‧加入火鍋肉片拌勻成醃肉，備用。
4‧砂鍋起油鍋加入肉片炒香，約6~7分熟後起鍋備用。
5‧加入薑、蒜片爆炒香；加入韓式泡菜略炒一會，加入自來高湯煮，使出味。
6‧加入隔夜飯，蓋蓋子煮2~3分鐘，使收湯汁。
7‧待飯爛撥鬆，鋪上炒過的火鍋肉片，再蓋蓋子燜一會使肉熟。
8‧掀蓋稍事拌勻，加入蔥ㄚ段、胡椒粉，中間擺上蛋黃，蓋上蓋子，從蓋上淋米酒
      入嗆香即可。











料理補習班－料理菜單【腐乳醬】

◎    阿基師料理：腐乳醬

材料：豆腐乳、水、芝麻醬

做法：

1‧豆腐乳、水一起用果汁機打成汁，約番茄醬的稠度。
2‧取適量1，加入少許芝麻醬即可。













料理補習班－料理菜單【五更腸旺】


阿基師料理：五更腸旺

材  料：
沙拉油、花椒、薑末、蒜片、蒜苗、大腸、自來高湯、鴨血、酸白菜、太白粉水


調味料：
辣豆瓣醬、醬油


 
做  法：
1‧大腸頭切片、切段(粗的切斜片、細長處切段，各4cm)備用。
2‧酸白菜切條狀再切段，約4cm備用；3蒜苗洗淨切斜片。
3‧取鍋倒入沙拉油加熱，加入花椒爆香；加入薑末炒到乾香；加入蒜片炒香；
      加入蒜苗頭、尾各少許炒；加入大腸略炒一會。
4‧炒料中留一空位，加入辣豆瓣醬炒香後，再拌炒勻。
5‧加入自來高湯、鴨血塊、酸白菜一起煮。
6‧加入醬油提香，煮至鴨血入味，用太白粉水芶芡。






＊資料來源：幸福合作社