阿基師的耶誕大餐~主菜-花開富貴歲暮有餘
詹姆士的耶誕大餐~主菜-海味鱸魚佐義墨混搭醬汁
五星級料理秀 日秀主題：耶誕大餐
阿基師的耶誕大餐
主菜-花開富貴歲暮有餘
材料：
甜豆仁500g、素火腿丁100g、九孔600g（汆燙40秒後取肉）、紅黃綠甜椒丁各15g、
薑末15g、蔥花5g、鰹魚高湯1大碗、吉康菜瓣20片(泡冰水)、鹽、魚露、紹興酒、
香油、太白粉水
做法：
1‧九孔中間蒂頭切花刀備用。起鍋寶，加少許鹽後下甜豆仁燙熟備用。
2‧將吉康菜放入盤中裝飾備用。起鍋，倒入少許油炒香甜豆仁後入盤裝飾。
3‧起鍋，放1T油爆香蔥花、薑末，下九孔、紅黃綠甜椒丁拌炒，再放鰹魚高湯微燜，
最後以鹽巴、魚露、紹興酒、香油、太白粉水調味炒勻盛入甜豆仁表層。
取用時搭配吉康菜食用即可。
詹姆士的耶誕大餐
主菜-海味鱸魚佐義墨混搭醬汁
材料：
去骨鱸魚2尾、洋蔥末2大碗、大蒜末1大碗、墨西哥辣椒1大碗、罐頭蕃茄4顆、
去皮蕃茄3顆、蕃茄醬1碗、海瓜子40顆、雞湯1大碗、無鹽奶油2塊、九層塔2碗、
中筋麵粉1盤、紅酒1瓶、鮮奶油1碗、草蝦10隻、中卷1尾、蟹腿肉1碗、
黃芥末1/2大碗、美奶滋1條、鹽巴、起司粉
做法：
1‧取一水晶碗，將黃芥末、美奶滋混合拌勻。起沸水鍋，將海瓜子燙至開殼後取肉，
備用。
2‧製作醬汁：
起鍋，以奶油炒香洋蔥至金黃色後，加入大蒜末、墨西哥辣椒末、去皮蕃茄丁、
紅酒、雞湯、煮海瓜子的湯汁、蕃茄醬煮滾成醬汁。起鍋，將鱸魚兩面灑鹽、
沾麵粉後下鍋煎至4分熟後，送入烤箱以220℃烤5分鐘。
3‧在醬汁中加入海瓜子肉、草蝦肉、中卷圈、蟹腿肉煮熟後，加入鮮奶油、九層塔。
將芥末美奶滋在盤邊點綴，以醬汁舖盤底，放上烤好的鱸魚，再以九層塔末、
鮮奶油裝飾盛盤。
詹姆士的耶誕大餐~主菜-海味鱸魚佐義墨混搭醬汁
五星級料理秀 日秀主題：耶誕大餐
阿基師的耶誕大餐
主菜-花開富貴歲暮有餘
材料：
甜豆仁500g、素火腿丁100g、九孔600g（汆燙40秒後取肉）、紅黃綠甜椒丁各15g、
薑末15g、蔥花5g、鰹魚高湯1大碗、吉康菜瓣20片(泡冰水)、鹽、魚露、紹興酒、
香油、太白粉水
做法：
1‧九孔中間蒂頭切花刀備用。起鍋寶，加少許鹽後下甜豆仁燙熟備用。
2‧將吉康菜放入盤中裝飾備用。起鍋，倒入少許油炒香甜豆仁後入盤裝飾。
3‧起鍋，放1T油爆香蔥花、薑末，下九孔、紅黃綠甜椒丁拌炒，再放鰹魚高湯微燜，
最後以鹽巴、魚露、紹興酒、香油、太白粉水調味炒勻盛入甜豆仁表層。
取用時搭配吉康菜食用即可。
詹姆士的耶誕大餐
主菜-海味鱸魚佐義墨混搭醬汁
材料：
去骨鱸魚2尾、洋蔥末2大碗、大蒜末1大碗、墨西哥辣椒1大碗、罐頭蕃茄4顆、
去皮蕃茄3顆、蕃茄醬1碗、海瓜子40顆、雞湯1大碗、無鹽奶油2塊、九層塔2碗、
中筋麵粉1盤、紅酒1瓶、鮮奶油1碗、草蝦10隻、中卷1尾、蟹腿肉1碗、
黃芥末1/2大碗、美奶滋1條、鹽巴、起司粉
做法：
1‧取一水晶碗，將黃芥末、美奶滋混合拌勻。起沸水鍋，將海瓜子燙至開殼後取肉，
備用。
2‧製作醬汁：
起鍋，以奶油炒香洋蔥至金黃色後，加入大蒜末、墨西哥辣椒末、去皮蕃茄丁、
紅酒、雞湯、煮海瓜子的湯汁、蕃茄醬煮滾成醬汁。起鍋，將鱸魚兩面灑鹽、
沾麵粉後下鍋煎至4分熟後，送入烤箱以220℃烤5分鐘。
3‧在醬汁中加入海瓜子肉、草蝦肉、中卷圈、蟹腿肉煮熟後，加入鮮奶油、九層塔。
將芥末美奶滋在盤邊點綴，以醬汁舖盤底，放上烤好的鱸魚，再以九層塔末、
鮮奶油裝飾盛盤。
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