茴香草莓蛋糕 巧手做點心 陳清海
巧克力蛋糕：
低筋麵粉35g、奶油80g、蛋4個、糖40g、苦甜巧克力150g
茴香草莓醬：
茴香酒15g、糖30g、草莓150g
做法:
1‧取一個容器，先放入奶油和苦甜巧克力隔水加熱攪拌至快要融化，再離火繼續
拌至完全融化後，加入蛋黃和低筋麵粉〈先不攪拌〉成為巧克力麵糊備用。
2‧另取一個容器，先倒入蛋白打至起泡，再分2次加入40克的糖以攪拌機打至溼性
發泡，再分2次舀出加入巧克力麵糊裡，以抹刀由下往上攪拌均勻。
3‧接著填入模型中至9分滿，再移入預熱至170度的烤箱中烤12分鐘成為巧克力蛋糕，
然後取出脫模，放置盤中備用。
4‧乾鍋加熱後，先倒入30克的糖煮至融化且略微呈現褐色，再加入草莓丁拌炒至
出水後，加入茴香酒略微滾一下，再起鍋淋在巧克力蛋糕上即可完成。
廚師叮嚀：
＊糖的比例若為蛋白的一半，需分2次加入，若比例較低，則可一次加入，
而比例越高，則需分越多次加入。
＊糖的份量越多，會使蛋白的密度越高，使空氣越不容易打入，因此打發時的速度
需越慢。
＊蛋糕糊若沒有要馬上烤，可放入冷凍中保存。
＊茴香酒也可以改用其他洋酒，若是用紅酒則多加入柳橙、檸檬或肉桂搭配即可。
＊巧克力和蛋黃攪拌後會收縮變硬，再加入麵粉會變得更硬，所以不需攪拌，
等加入蛋白泡後再一起攪拌即可。
酒橙薄餅 歡樂聖誕餐 蔡季芳
材料：
柳丁4個、蛋2個、牛奶1杯、低筋麵粉3/4杯、細砂糖5大匙、洋酒2大匙、鹽1/4小匙、
奶油4大匙
做法：
1‧將牛奶以小火加熱至40度，鍋邊略微起泡後熄火，奶油隔水加熱至融化備用。
2‧取一個容器，先倒入低筋麵粉、3大匙細砂糖和蛋攪拌均勻，再加入鹽，並分次
倒入溫熱好的牛奶調成粉糊。
3‧然後加入2大匙融化的奶油拌勻，再放入冰箱冷藏30-40分鐘，使粉糊勻細
成為餅糊備用。
4‧將柳丁壓出果汁取3/4杯，再另外取2粒柳丁切下果肉備用。
5‧平底鍋燒熱後，倒入適量的餅糊，轉動鍋子煎成大圓薄餅，再對折成1/4圓錐狀
備用。
6‧另取一鍋倒入2大匙細砂糖和剩餘融化的奶油，以小火加熱至融化，再加入柳丁汁
煮滾後，放入果肉煮至沸騰，然後淋上洋酒煮香，再放入餅皮略微煮一下
即可完成。
廚師叮嚀：
＊此道甜點完成後需立即品嘗。
＊若要做成可麗餅皮式酥脆的口感，則牛奶不要加熱，奶油多1倍的量，並將火力
降低慢慢煎熟即可。
＊若希望餅皮口感更Q，則多加入1-2匙高筋麵粉即可。
＊若餅皮煎好後沒有要立即食用，則以沾濕的紙巾覆蓋，即可保持濕潤度。
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