珍愛食譜

大明星指定菜：紅燒魚→阿基師
吳廷宏 vs 黃西田

特色：
1‧不可用水煮  2‧鹹味為主 甜味為輔   3‧魚要煮熟

做法：
  1‧切蔥段備用；辣椒斜刀切段備用；蒜頭拍碎備用。
  2‧以餐巾紙消除魚肚內血垢。
  3‧以刀切開橫隔膜，再以湯匙清除血垢。
  4‧在魚身兩面劃斜刀〈時間不夠的話，多劃兩刀。魚肉較易熟〉。
  5‧以米酒、烏醋、鹽略醃吳郭魚〈也可使用白醋，醋的作用是去土腥味，
        遇到高溫不會酸， 在高下溫下魚肉不會流失蛋白質〉。
  6‧起油鍋，加少許油，將魚身有刀口面朝上下鍋，加蓋。
      〈加少許油是怕魚身上有殘留的魚鱗，吃水會有油爆；需不時搖晃鍋子，
        讓魚滑動，翻面續煎〉。
  7‧將魚移至鍋邊，利用餘油將蒜、薑、辣椒下鍋爆香，再和魚拌炒勻。
  8‧加入熱開水煨煮〈需不時將汁淋在魚身上，讓魚湯的甜味煮出來〉。
  9‧加入醬油、少許糖、蠔油〈不可加鹽‧怕太鹹〉。
10‧起鍋前關火，淋上香油及米酒盛盤。
11‧以鍋底剩餘湯汁，加入香油，下蔥段爆香後，再倒入魚身上。

主持人指定菜：薑絲大腸→阿基師
曾國城 vs 陳喬恩

特色：
1‧要有足夠的酸味  2‧大腸要脆口   3‧湯汁不要太多

做法：
1‧酸菜切絲備用；薑絲逆紋切絲備用；大腸切適當太小，並切花刀〈除入味外，
     在汆燙時，腸子中的髒東西也易流出〉。
2‧以熱水調開豆腐乳，加少許醬油，另以小碗盛醋精備用。
3‧起水鍋，加一匙鹽巴，將酸菜絲下鍋汆燙〈汆燙可降低鹹度〉撈起；大腸下鍋
      汆燙。
4‧起鍋，加入麻油及沙拉油，爆香薑絲。
5‧大腸水瀝乾下鍋，酸菜絲下鍋。
6‧加入豆腐乳汁拌炒均勻。
7‧起鍋前加入醋精及麻油。