料理補習班-改造菜單 【美慧老師 ㄟ 布丁豆花 】




林美慧老師建議做法 




布丁豆花 




材料:
熟豆漿、吉利T、白糖、水、卡士達粉 




做法:
1‧白糖3/4杯、吉利T事先拌勻。 

2‧加入4杯的熟豆漿拌勻,開火煮滾熄火,將剩下的豆漿跟卡士達粉混合後加入。 

3‧靜置勿動使凝固再放入冷藏即可。 









料理補習班-改造菜單【林美慧老師ㄟ鴉片糖水】




糖水
(蜜糖漿或鴉片糖水)

材料:
白砂糖、熱水   ( 1斤 :2.5杯) 


器具:
有把手的深口鍋、烹飪用量杯 


備註:
1‧適合做米苔目、豆花、剉冰的淋醬。 

2‧靜置放涼後,裝瓶,瓶口束一條橡皮筋(防螞蟻) 。

3‧置於室溫中,不可入冰箱冷藏(會結晶) 。





做法:
1‧先取3/4杯糖加入0.5杯水,在小鍋中加熱莫攪拌 。

2‧等糖水焦化變色,立刻離火,加入2杯熱水以及剩下的白糖 。

3‧用小火繼續熬煮到糖完全溶化成焦糖色即可。 






料理補習班-改造菜單【林美慧老師ㄟ芋圓/地瓜圓】





芋圓&地瓜圓 



材料:
芋頭或地瓜、細砂糖、樹薯粉、水 



備註:
1‧芋頭的選擇很重要,若不鬆的芋頭煮再久也很難鬆軟;建議用檳榔心芋,
       但因不可久放,建議買多少用多少 。

2‧芋圓加地瓜圓的配色較好看,若芋頭成本高時,可用地瓜來做(黃地瓜、
      紅地瓜,不需特好的品種) 。

3‧去皮時黑點要清乾淨,否易影響成品色澤。 




做法:
1‧芋頭去皮切薄片0.5cm放入電鍋炊到熟(芋頭要看鬆熟度,地瓜時間較短,
      約10分鐘) 。

2‧趁熱取出,加入細砂糖壓勻。 

3‧加入樹薯粉揉捏均勻,軟度如耳垂即可。 

4‧煮法:水滾放入鍋煮等芋圓浮起即熟撈起,放入冷開水浸泡即可。 








料理補習班-改造菜單【林美慧老師ㄟ蜜花豆】 






蜜花豆 



材料:
花豆、二砂糖、黑糖 



快鍋做法:
1‧花豆洗淨浸一晚 。

2‧將花豆瀝乾放入快鍋,加水到淹過豆子1cm,蓋蓋煮滾後15-20分鐘。 

3‧待安全閥降下始可掀蓋,加入二砂糖、黑糖煮,免攪拌避免豆形破裂,
      連鍋搖動使均勻 。

4‧開小火煮使溶即可。     ‧










*資料來源: 幸福合作社




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