珍愛食譜

《創意湯圓》巧克力滾球

【記者周小仙／報導、記者陳立凱／攝影】

下周六就是冬至，又該吃暖呼呼的湯圓了。但每年一陳不變的水煮吃法未免單調，這次有請老爺酒店點心房主廚，教你4道創意湯圓新吃法。

湯圓達人／林呈憲

老爺大酒店點心房主廚，料理經驗超過20年，擅於製作各式西點。

巧克力滾球

材料：
紅白生湯圓、夏威夷豆、棉花糖、
純巧克力塊皆適量

做法：

1‧油鍋熱油後，將紅白生湯圓下鍋
      炸至漂浮，撈起備用。

2‧將等量的炸湯圓、夏威夷豆、棉花糖放入大碗中，淋上融化的巧克力漿，
      充分拌勻。（巧克力塊隔水加熱，可變成巧克力漿）

3‧取1張A4白紙，將沾滿巧克力的湯圓、夏威夷豆、棉花糖分成數份，塑成球狀，
       再放入冰箱冷藏10分鐘，等巧克力凝固就可以吃了。 

Tip：
炸湯圓的油一定要夠熱，才不會讓湯圓吸太多油，膩口又不健康。冷藏巧克力滾球時間也不建議太長，以免湯圓冰過頭變硬，口感大扣分。

【2007/12/15 聯合報】

《創意湯圓》團圓聖代

湯圓達人／林呈憲

老爺大酒店點心房主廚，料理經驗超過20年，擅於製作各式西點。

材料：
焦糖或香草冰淇淋、熟湯圓、甜小紅豆、綠茶粉、植物性鮮奶油適量

做法： 
1‧將煮熟的小湯圓在盤中排成中空圓形。

2‧挖1球冰淇淋，放在湯圓中間。

3‧冰淇淋上擠上適量打發鮮奶油，並加些小紅豆、綠茶粉裝飾。

Tip：
這是款日式風冰淇淋甜品，想來點「台味」，不妨調一些花生鮮奶油，
將植物性鮮奶油與花生粉，以5：1比例拌勻後打發，加在冰淇淋上，滋味很讚喔！

【2007/12/15 聯合報】 




創意湯圓》布丁湯圓塔



【記者周小仙／報導、記者陳立凱／攝影】

林呈憲師傅說，煮湯圓沒什麼訣竅，就是滾水下鍋煮到湯圓浮起來，如果不馬上吃，可以稍稍沖一下冷水，湯圓就不會黏成一團，當然，現煮現吃最好。

 

湯圓達人／林呈憲

老爺大酒店點心房主廚，料理經驗超過20年，擅於製作各式西點。

材料： 
熟湯圓適量、市售大布丁1個、植物性鮮奶油50ml、煉乳適量

做法：
1‧切出兩塊形狀相同的長方布丁，
      在其中1塊上擠3球已打發的
      鮮奶油。

2‧在3球鮮奶油間隔放上一紅一白兩顆煮好的湯圓。

3‧再疊上另1塊布丁，淋上煉乳，香濃布丁湯圓塔完成。

Tip：就算沒有鮮奶油擠花袋，以抹刀抹，或用塑膠袋剪小缺口擠鮮奶油也OK。

【2007/12/15 聯合報】

＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報 美食報報報 叫我大廚師