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乾燒鮮小卷 柯俊年/古早味白菜滷  李梅仙

乾燒鮮小卷 開心妙煮廚  柯俊年



                        




材料：
新鮮小卷600g、薑40g、蒜頭4瓣、蔥3根、蛋3顆、甜酒釀2大匙、太白粉2大匙





調味料：
辣豆瓣醬3大匙、紹興酒2大匙冰、糖半大匙、白醋1大匙、香油半大匙、蠔油1大匙、胡椒粉半小匙






做法：
1‧薑切末，蒜頭切末，蔥切丁，蛋打散備用。

2‧鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜末和薑末，再轉小火依序炒香蠔油、辣豆瓣醬、
      冰糖、甜酒釀、胡椒粉、紹興酒和白醋後，加入適量的水煮開。

3‧接著放入新鮮小卷，轉大火燒煮3分鐘後，淋入太白粉水芶芡，再轉小火淋入
      蛋汁燒至快要凝結時，先略微推動，再轉大火撒上蔥花並滴入香油即可完成。

古早味白菜滷 家傳好料理 李梅仙



                



材料：
炸豬皮1小包、大白菜1棵、五花肉1塊、蒜頭5粒、香菇3朵、扁魚3片、蝦米1大匙、
紅蔥酥1小匙




調味料：
醬油1大匙、鹽半小匙、胡椒粉1/3小匙、糖少許





做法：
1‧大白菜剝成大塊，香菇泡軟後切絲，蒜頭切片，蝦米洗淨，五花肉切絲備用。

2‧炸豬皮先切成大片，再放入滾水中略微燙一下後，熄火泡軟，再撈出備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，放入扁魚片以小火炸香後，撈出放涼，再壓碎成為扁魚酥
      備用。

4‧另起一鍋燒熱1大匙油，先放入五花肉絲炒至變色，再加入香菇絲略微炒香後，
      加入蒜片炒一下，再放入蝦米炒香，然後先起鍋成為配料備用。

5‧接著在鍋中加入大白菜和鹽炒軟，再放入炸豬皮翻炒均勻後，加入扁魚酥、
      紅蔥酥、一半的配料、醬油、糖和胡椒粉炒勻。

6‧然後起鍋盛入燒熱的砂鍋中，並加入剩餘的配料和少許水煮滾，再轉小火
      燉煮1-2小時至大白菜軟透、入味即可完成。