料理補習班-改造菜單【美恵老師ㄟ特調胡椒鹽】
林美慧老師建議做法
< 特調胡椒鹽 >
材料：
白胡椒、 黑胡椒、 香蒜粉、 甘草粉、 鹽
做法：
1‧各種材粉依比例拌勻即可 。
2‧鹽巴比其他粉類少約半匙。
料理補習班-改造菜單【美恵老師ㄟ 鹽酥雞 /雞排】
林美慧老師建議做法
< 鹽酥雞塊/雞排>
Step1 → 醃
材料：
雞肉塊5斤、 米酒適量、 醬油半碗、 貳砂、 蒜泥、 五香粉、 甘草粉、
蛋黃、 太白粉4T
做法：
1‧雞肉塊加入米酒適量、醬油半碗、貳砂、蒜泥、五香粉、甘草粉、蛋黃3粒拌勻。
2‧再加入太白粉4T拌勻。
3‧放入冷藏醃一個晚上。
Step2 → 炸
材料：
醃好的雞肉塊、 地瓜粉 、酥炸粉 、香蒜粉 、五香粉
◎ 做法：
1‧地瓜粉中加入酥炸粉、香蒜粉和五香粉調勻。
2‧醃好的雞肉塊均勻沾裹1料。
3‧放置一會使其回潮。
4‧下油鍋炸至表面酥脆 。
5‧待客點單時再回鍋搶酥。
6‧灑上胡椒鹽即可。
料理補習班-改造菜單【美恵老師ㄟ鹽酥魷魚】
林美慧老師建議做法
< 特調胡椒鹽 >
材料：
白胡椒、 黑胡椒、 香蒜粉、 甘草粉、 鹽
做法：
1‧各種材粉依比例拌勻即可 。
2‧鹽巴比其他粉類少約半匙。
料理補習班-改造菜單【美恵老師ㄟ 鹽酥雞 /雞排】
林美慧老師建議做法
< 鹽酥雞塊/雞排>
Step1 → 醃
材料：
雞肉塊5斤、 米酒適量、 醬油半碗、 貳砂、 蒜泥、 五香粉、 甘草粉、
蛋黃、 太白粉4T
做法：
1‧雞肉塊加入米酒適量、醬油半碗、貳砂、蒜泥、五香粉、甘草粉、蛋黃3粒拌勻。
2‧再加入太白粉4T拌勻。
3‧放入冷藏醃一個晚上。
Step2 → 炸
材料：
醃好的雞肉塊、 地瓜粉 、酥炸粉 、香蒜粉 、五香粉
◎ 做法：
1‧地瓜粉中加入酥炸粉、香蒜粉和五香粉調勻。
2‧醃好的雞肉塊均勻沾裹1料。
3‧放置一會使其回潮。
4‧下油鍋炸至表面酥脆 。
5‧待客點單時再回鍋搶酥。
6‧灑上胡椒鹽即可。
料理補習班-改造菜單【美恵老師ㄟ鹽酥魷魚】
林美慧老師建議做法
<塩酥魷魚 >
Step1 → 醃
材料：
魷魚5斤、 米酒適量、 蔥、 老薑、 蒜泥、 鹽、 白胡椒 、太白粉 、雞蛋1顆
做法：
1‧魷魚洗淨；蔥、薑拍過使其出汁。
2‧加入米酒適量、蔥、薑、蒜泥、鹽、白胡椒、雞蛋1顆拌勻。
3‧加入太白粉2-3大匙拌勻 。
4‧放入冷藏醃一個晚上。
Step2 → 炸
◎ 同塩酥雞做法。
＊ 資料來源： 幸福合作社
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