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飯店招牌湯 在家DIY
砂鍋芋奶鴨
特色：
這道湯是王朝酒店玉蘭軒的招牌菜色，烹調重點在於鴨肉與芋頭香氣的完美融合，鴨肉要夠軟、湯頭要夠入味，看似困難其實不然，適合在家自己做。
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| 砂鍋芋奶鴨 圖／記者陳再興、王朝大酒店協力拍攝 |
食材：老母鴨半隻、芋頭（挖成小圓球狀）、青江菜、蔥、薑、酒
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| 食材 圖／記者陳再興、王朝大酒店協力拍攝 |
大廚叮嚀：
勿將芋頭和鴨子一起蒸，會使芋頭過軟，失去最佳口感。
作法：
1‧鴨子先汆燙，去除血水。將鴨子放入油鍋拉油去腥，再入油鍋炸至表皮變色
即可。
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圖／記者陳再興、王朝大酒店協力拍攝 |
2‧將炸好的鴨子與水、米酒、蔥、薑放在鍋裡，入蒸籠蒸約1.5 小時。
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圖／記者陳再興、王朝大酒店協力拍攝 |
3‧將蒸好的料與事先蒸熟的芋頭倒入砂鍋，移至火上煮滾即完成，
最後放入青江菜點綴。
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圖／記者陳再興、王朝大酒店協力拍攝 |
干貝津白
這道江浙經典菜式，津白指的是天津大白菜，顧名思義為「干貝白菜」，
作法相當簡單，重點在於：
1‧以雞骨熬煮高湯，記得加點蔥油增香。
2‧放入蒸籠蒸40分鐘，白菜要夠軟，口感最佳。
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| 干貝津白。 圖／記者陳再興、王朝大酒店協力拍攝 |
【2007/11/30 Upaper】 
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