珍愛食譜

蒼蠅頭 洪小鈴/天使雞翼 竇智孔  大明星來下廚

蒼蠅頭 洪小鈴  大明星來下廚



            

主食材：
豬絞肉半斤

副食材：
韭菜花丁1把、辣椒、豆豉1小碗

調味料：
豆瓣醬、香油、米酒、五香粉

做法：
1‧將韭菜切小丁，備用。

2‧起鍋熱油，放入豬絞肉拌炒至絞肉約七分熟，加入適量豆豉、辣椒、豆瓣醬、
      韭菜拌炒入味即可。 

3‧同上鍋，放入五香粉、香油、米酒、糖後繼續翻炒。

4‧起鍋裝飾盛盤。

天使雞翼 竇智孔   大明星來下廚

主食材：
雞翅6隻

副食材：
蔥絲2根、辣椒絲、小番茄5顆、洋蔥絲、中芹菜1根、現榨檸檬汁1碗、蒜末、
綠咖哩醬

調味料：
泰式魚露、泰式酸辣醬、醬油、砂糖

做法：
1‧取一水晶碗，以適量醬油、砂糖、綠咖哩醬、蒜末醃漬雞翅，備用。
       展現刀功：將蔥和芹菜切絲，備用。

2‧起鍋，放入醃漬過的雞翅微煎後加少許水煨至熟透。

3‧取一水晶碗，先將蔥絲、辣椒絲、小番茄片、芹菜絲鋪底，放上炒好的雞翅，
      再淋入泰式魚露、泰式酸辣醬、檸檬汁一塊兒攪拌均勻即可。

4‧最後裝飾盛盤即完成。

大明星指定菜：榨菜肉絲麵→阿基師

特色：
1‧榨菜肉絲與麵之間的調味要適中    2‧湯色要清澈

做法：
  1‧蒜頭切末；紅蔥頭切薄片。
  2‧將榨菜切薄片再切絲〈要比肉絲細，肉絲可以不用調味， 而且無論生食或炒過
       都不會過鹹〉。
  3‧豬肉順紋片薄片，再逆紋切絲〈切越細越好，可以和榨菜融合；
       肉絲和榨菜絲的比例最好是 1：1〉。
  4‧碗中放少許水、太白粉及醬油，肉絲加入拌勻，再加少許麻油。
  5‧鍋中放兩大匙油，加入紅蔥頭爆香，盛起備用→紅蔥頭成金黃色，炒鍋離火，
         餘溫可使紅蔥頭顏色加深。
  6‧將鍋底以紙巾擦去殘留蔥渣，加入榨菜拌炒〈利用炸油蔥酥的油將榨菜絲
        爆香； 榨菜也需過炒才會有香味〉。
  7‧關小火，加入蒜末爆香〈榨菜可保護蒜末不會黑‧而且榨菜也可吸收蒜末的
         味道〉，在鍋邊加少許香油。
  8‧ 將榨菜及蒜末移至一旁，豬肉放在鍋邊炒。
  9‧ 將榨菜與豬肉拌炒，加三匙高湯，少許醬油〈榨菜肉絲麵的湯要呈紅茶色〉，
         榨菜肉絲盛入碗內。
10‧高湯倒入鍋中加熱。
11‧麵碗沖熱水保溫，加少許香油醬油，注入高湯。
12‧將麵條下鍋煮，加少許鹽，加入青菜汆燙。
13‧將麵撈起盛碗〈水份要完全瀝乾〉，再將青菜撈起盛碗。
14‧灑少許蔥花，淋少許紅蔥油，加榨菜肉絲。