松子魚米   林美慧/怪味雞  張克帆







松子魚米   林美慧




材料:
鯛魚肉3片、松子3兩、青豆仁3大匙、蔥末1大匙、薑末1大匙、辣椒1末大匙、
蛋1個、酒1大匙、鹽適量、胡椒粉適量




做法:
1‧松子先放入油鍋中,用小火炸至微黃後撈起瀝油。

2‧把鯛魚切小丁、加入蛋白拌勻,再入七分熟的油鍋中過油後撈起瀝油。

3‧再把蔥切末,薑切末、辣椒切末。

4‧冷鍋冷油爆香薑、蔥白後,加入米酒、青豆仁、鯛魚丁炒勻;再加入鹽、
     胡椒粉、辣椒、蔥綠翻炒。

5‧起鍋前再加入松子翻炒即可完成「松子魚米」。








 
怪味雞  張克帆







材料:
雞半隻、香菜1/2小匙、蔥末1/2小匙、薑末1/2小匙、蒜末1/2小匙、辣椒末1/2小匙、醬油膏2大匙、麻油3小匙、高湯3小匙、芝麻醬2小匙、糖2小匙、白醋1/2小匙、
花椒粉1/2小匙







做法:
1‧薑切片拍一下後放入水中加入鹽接著,再放入雞肉去腥接著再放入已加鹽的
     滾水中煮熟。

2‧香菜切末、蔥切末、薑切末、蒜切末、辣椒切末、一起放入碗中,再加入白醋、
      芝麻醬、辣椒、花椒粉、麻油、醬油膏、糖調味再放入果汁機中打勻成
    『怪味醬』。

3‧把煮熟的雞肉放入冷水中撈起,瀝乾水份,進冰箱冷藏取出後切塊擺盤,
      再淋上怪味醬即可完成「怪味雞」。










11月29日「食全食美」精華版為【李梅仙-蔥烤排骨】














 
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